Jiaozi na frigideira: pastéis chineses de porco crocantes
Victoria Chen
Jiaozi de porco
Pastéis chineses de porco e cebolinho fritos na frigideira, crocantes por baixo e macios por cima.
Informação nutricional (por porção)
Estes guioza de porco e cebolinho na frigideira são um dos meus projetos favoritos para uma semana — ingredientes simples, sabor reconfortante e aquele contraste irresistível de base crocante com topo macio. É uma receita direta: carne de porco suculenta, gengibre e alho aromáticos e um bom punhado de cebolinho chinês que dá doçura e frescor.
Dobrar os pastéis é uma coisa quase meditativa e divertida; ao dominar a técnica das pregas faz-se uma fornada em pouco tempo. Fritar na frigideira e depois vaporizar dá o melhor dos dois mundos: bases douradas e crocantes e topos tenros e suculentos. Sirva com um molho de soja e vinagre preto bem ácido e tem uma refeição acolhedora que todo o mundo adora.
Ingredientes
- Carne de porco moída:450 g
- Cebolinho chinês (alho-chinês), picado:100 g
- Gengibre fresco, picado:1 colher de sopa
- Dentes de alho, picados:2 dentes
- Molho de soja (para o recheio):2 colher de sopa
- Vinho Shaoxing:1 colher de sopa
- Óleo de sésamo (para o recheio):1 colher de sopa
- Sal:1 colher de chá
- Pimenta branca:1/2 colher de chá
- Açúcar:1/2 colher de chá
- Amido de milho (Maizena):1 colher de sopa
- Massa para guioza (discos):24 unidades
- Óleo vegetal (para fritar):2 colher de sopa
- Água (para vapor na frigideira):60 ml
- Molho de soja (para o molho):3 colher de sopa
- Vinagre preto (Chinkiang):1 colher de sopa
- Óleo de sésamo (para o molho):1 colher de chá
- Óleo de piri-piri (opcional):1 colher de chá
- Açúcar (para o molho):1/2 colher de chá
- Cebolinho verde, picado (para o molho):1 colher de sopa
Instruções
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Faça o recheio: numa tigela grande misture a carne de porco moída, o cebolinho chinês picado, o gengibre e o alho. Junte 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de óleo de sésamo, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta branca, 1/2 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de amido de milho. Misture até ficar pegajoso e homogéneo; leve ao frigorífico 10 minutos se a carne estiver muito macia.
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Prepare a estação de montagem: disponha as massas, uma tigela pequena com água para humedecer as bordas e um tabuleiro polvilhado com um pouco de amido de milho para colocar os pastéis prontos.
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Coloque cerca de 1 colher de chá bem cheia de recheio no centro de cada disco. Molhe a borda com o dedo e água, dobre ao meio e faça pregas para selar, formando um pequeno pastél curvo. Repita até terminar (rende cerca de 24). Mantenha os pastéis prontos cobertos com um pano húmido.
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Aqueça uma frigideira antiaderente de 30 cm (ou de ferro) em lume médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal e espalhe para cobrir o fundo.
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Coloque os pastéis com a base plana para baixo na frigideira, deixando um pequeno espaço entre eles. Frite sem mexer até as bases ficarem douradas, cerca de 2–3 minutos.
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Com cuidado, verta 60 ml de água (vai chiar), tape imediatamente com uma tampa e reduza o lume para médio. Cozinhe a vapor até a água evaporar e os pastéis estarem cozidos por dentro, cerca de 5–7 minutos.
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Retire a tampa e deixe os pastéis mais 1–2 minutos para re-crisparem as bases. Transfira para um prato de servir.
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Prepare o molho: misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre preto, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 1 colher de chá de óleo de piri-piri (opcional), 1/2 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de cebolinho picado.
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Sirva os pastéis quentes com o molho. Aprecie o contraste entre as bases crocantes e os topos macios — melhor ainda bem frescos.
Dicas e Notas
- Mantenha as massas cobertas com um pano húmido enquanto trabalha para não secarem.
- Não sobrecarregue as massas — demasiado recheio dificulta fechar e pode abrir durante a cozedura.
- Se quiser fazer com antecedência, congele os pastéis montados numa bandeja e depois guarde em saco; cozinhe diretamente congelados, adicionando 1–2 minutos ao tempo de vapor.
