Kofte turco especiado com molho de iogurte e cebola grelhada
Kofte Turco
Kofte suculento, temperado e grelhado, servido com molho de iogurte e cebola fumada.
Informação nutricional (por porção)
Esta receita de kofte é daquelas que adoro partilhar com amigos — carne picada perfumada com cominho, páprica e ervas frescas, moldada em medalhões alongados e beijada por uma grelha quente ou uma boa frigideira. É sincera, fumada e muito reconfortante, perfeita para jantares em família ou um encontro descontraído ao fim de semana.
Acompanho os kofte com um simples molho de iogurte e cebola grelhada para trazer cremosidade fresca e um toque defumado. Os sabores são diretos mas cheios de personalidade — depois de provar vai querer repetir esta receita várias vezes.
Ingredientes
- Carne de cordeiro moída:450 g
- Carne de vaca moída:225 g
- Cebola pequena ralada:1 unidade
- Dentes de alho picados:3 dentes
- Salsa fresca picada:15 g
- Pão ralado:40 g
- Ovo grande:1 unidade
- Cominho em pó:1 colher de sopa
- Páprica doce:1 colher de sopa
- Coentro em pó:1 colher de chá
- Sumagre (opcional):1 colher de chá
- Sal kosher:1 colher de chá
- Pimenta preta moída:1/2 colher de chá
- Azeite (para cozinhar):2 colheres de sopa
- Iogurte grego:250 g
- Cebola média (para grelhar):1 unidade
- Azeite (para cebola):1 colher de sopa
- Sumo de limão:2 colheres de sopa
- Hortelã fresca picada:2 colheres de sopa
- Gomos de limão (para servir):4 gomos
- Pão sírio ou pitas (opcional):4 unidades
Instruções
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Coloque a cebola ralada numa taça e esprema o excesso de humidade com as mãos ou com papel de cozinha; isso evita que a mistura fique demasiado húmida.
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Num recipiente grande, junte a carne de cordeiro, a carne de vaca, a cebola espremida, o alho picado, a salsa, o pão ralado, o ovo, o cominho, a páprica, o coentro em pó, o sumagre (se usar), o sal e a pimenta. Misture delicadamente até apenas incorporar — mexer demais deixa os kofte duros.
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Cubra e leve ao frigorífico por 20 minutos; isto firma a mistura para moldar e ajuda a apurar os sabores.
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Divida a mistura em 8 porções iguais e molde cada uma em um medalhão alongado (ou coloque em espetos), com cerca de 10 cm de comprimento e 2,5 cm de espessura. Humedecer ligeiramente as mãos ajuda a evitar que pegue.
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Aqueça uma grelha ou uma frigideira pesada em lume médio-alto e pincele com 1 a 2 colheres de sopa de azeite. Cozinhe os kofte 3–4 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem bem tostados e cozinhados por dentro (temperatura interna aproximadamente 71°C).
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Entretanto, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira pequena em lume médio-alto. Corte a cebola média em meias-luas finas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem dourada e ligeiramente chamuscada, cerca de 8–10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
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Misture a cebola grelhada no iogurte grego com o sumo de limão, a hortelã picada e uma pitada de sal. Prove e ajuste o limão ou o sal conforme necessário.
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Sirva os kofte bem quentes com uma colher generosa do molho de iogurte e cebola, gomos de limão, ervas frescas e pão sírio morno.
Dicas e Notas
- Para melhor textura, evite mexer demais a carne — misture só até os ingredientes ficarem unidos.
- Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água 30 minutos antes de grelhar para não queimarem.
- Os kofte que sobraram ficam ótimos frios em saladas ou reaquecer suavemente numa frigideira; o molho de iogurte conserva-se bem por 2–3 dias.
- Substitua todo o cordeiro por vaca se preferir um sabor mais suave, ou adicione uma pitada de flocos de malagueta para um toque picante.
