Kombucha caseira low-sugar com citrinos e bagas frescas

Leve 950 ml de água a ferver. Adicione os 6 saquinhos de chá e o açúcar (133 g), mexendo até dissolver. Deixe em infusão por 10 minutos e retire os saquinhos.

Derrame o chá adoçado para um frasco de vidro limpo com capacidade para 3,8 l e adicione o resto da água filtrada fria para arrefecer. Deve ficar à temperatura ambiente (cerca de 21–27 °C) antes de adicionar o SCOBY.

Quando o chá estiver completamente frio, junte 500 ml de kombucha não pasteurizada (starter) e mexa suavemente. Coloque o SCOBY por cima com cuidado, cubra o frasco com um pano respirável ou uma folha de papel e fixe com um elástico.

Fermente à temperatura ambiente, fora da luz direta, durante 7 dias. Prove a partir do 5.º dia; uma fermentação mais longa vai reduzir os açúcares residuais e deixar a kombucha mais ácida.

Quando a fermentação primária estiver ao seu gosto (ligeiramente doce e ácida), retire o SCOBY com mãos limpas e reserve 500 ml de kombucha como starter para o próximo lote.

Para a segunda fermentação (aromatização), verta a kombucha para garrafas com tampa hermética (tipo flip-top), adicionando 1–2 colheres de sopa (cs.) de fruta ou sumo por garrafa de 355 ml — por exemplo, fatias de limão, algumas bagas e uma lâmina fina de gengibre, se desejar. Deixe 2,5 cm de espaço livre e feche bem.

Deixe as garrafas a carbonatar à temperatura ambiente por 48 horas, verificando a pressão diariamente. Quando o gás estiver ao seu gosto, coloque no frigorífico para abrandar a fermentação e sirva bem fresco.

Refrigere sempre as garrafas após abertas e verta com cuidado para deixar o sedimento no fundo. Guarde o SCOBY e o starter reservado num frasco de vidro com um pouco de kombucha para o próximo brew.