Koshari Egípcio Autêntico — Arroz, Lentilhas e Cebola

Name: Koshari Egípcio Autêntico — Arroz, Lentilhas e Cebola
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 200 g Arroz branco de grão longo; 200 g Lentilhas castanhas ou verdes secas; 225 g Macarrão tipo cotovelo (elbow macaroni); 240 g Grão-de-bico enlatado, escorrido; 500 ml Polpa de tomate ou passata; 2 colheres de sopa Extrato de tomate; 1 unidade Cebola amarela (para o molho); 2 unidades Cebola amarela (para fritar); 3 unidades Dentes de alho, picados; 120 ml Óleo vegetal (para fritar); 2 colheres de sopa Azeite; 3 colheres de sopa Vinagre de maçã; 1 colher de chá Açúcar; 2 colheres de chá Cominho em pó; 1 colher de chá Coentro em pó; 1/2 colher de chá Pimenta vermelha em flocos; 1 1/2 colheres de chá Sal; 1 colher de chá Pimenta preta moída; 60 g Farinha de trigo (para enfarinhar as cebolas); 2 colheres de sopa Salsa fresca, picada (opcional)

Publicado: 22 de fevereiro de 2026

Christine Carter

Categorias: Médio Oriente, Vegetariano, Acompanhamentos de Arroz e Grãos

Tags: Vegetariano, Comida reconfortante, Lentilhas, Arroz, Comida de Rua, Egípcio, Grão-de-bico

Koshari Egípcio

Comida de rua egípcia: arroz, lentilhas, massa, grão-de-bico, molho picante e cebolas crocantes.

Tempo de preparo:20 minTempo de cozimento:40 minTempo total:60 minPorções:4Dificuldade:Médio

Informação nutricional (por porção)

Calorias:670 kcal

Proteínas:24 g

Carboidratos:105 g

Gorduras:16 g

Koshari é a comida de rua querida do Egito — uma taça reconfortante e económica que junta arroz, lentilhas, massa e grão-de-bico, regados por um molho de tomate picante e finalizados com cebolas fritas crocantes. São ingredientes humildes, sabores fortes e vicia-se com a primeira garfada.

Esta receita guia cada componente mas mantém tudo simples: cozinhe os cereais e a massa, faça um molho de tomate bem temperado, frite cebolas até ficarem estaladiças e depois monte as camadas. É perfeita para receber gente, para meal-prep ou quando se quer uma refeição caseira e cheia de sabor.

Ingredientes

Arroz branco de grão longo:200 g
Lentilhas castanhas ou verdes secas:200 g
Macarrão tipo cotovelo (elbow macaroni):225 g
Grão-de-bico enlatado, escorrido:240 g
Polpa de tomate ou passata:500 ml
Extrato de tomate:2 colheres de sopa
Cebola amarela (para o molho):1 unidade
Cebola amarela (para fritar):2 unidades
Dentes de alho, picados:3 unidades
Óleo vegetal (para fritar):120 ml
Azeite:2 colheres de sopa
Vinagre de maçã:3 colheres de sopa
Açúcar:1 colher de chá
Cominho em pó:2 colheres de chá
Coentro em pó:1 colher de chá
Pimenta vermelha em flocos:1/2 colher de chá
Sal:1 1/2 colheres de chá
Pimenta preta moída:1 colher de chá
Farinha de trigo (para enfarinhar as cebolas):60 g
Salsa fresca, picada (opcional):2 colheres de sopa

Instruções

Lave o arroz em água fria até a água ficar clara. Numa panela média junte o arroz com 500 ml de água e 1/2 colher de chá de sal. Leve a ferver, reduza para lume baixo, tape e cozinhe 15 minutos. Retire do lume e deixe repousar, tapado, por 10 minutos.
Lave as lentilhas e retire pequenas impurezas. Ponha as lentilhas numa panela com 750 ml de água e uma pitada de sal. Leve a lume brando e cozinhe 20–25 minutos até ficarem tenras mas sem desmanchar. Escorra o excesso de água e mantenha quentes.
Cozinhe o macarrão tipo cotovelo conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e envolva com 1 colher de sopa de azeite para não pegar.
Entretanto, faça o molho de tomate: pique finamente 1 cebola e salteie em 1 colher de sopa de azeite em lume médio até ficar macia. Junte o alho picado e cozinhe 30 segundos. Acrescente o extrato de tomate, a polpa de tomate, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, o açúcar, cominho, coentro, flocos de pimenta, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Deixe ferver em lume brando 10–12 minutos para apurar. Prove e ajuste o sal ou o vinagre para dar mais acidez, se necessário.
Prepare as cebolas crocantes: descasque e corte as 2 cebolas em rodelas finas. Passe as rodelas na farinha com uma pitada de sal e pimenta, sacudindo o excesso. Numa frigideira larga ou panela funda aqueça o óleo vegetal até brilhar. Frite as cebolas em pequenas porções até ficarem douradas e estaladiças, cerca de 3–4 minutos por leva. Escorra em papel absorvente e tempere ligeiramente com sal.
Aqueça o grão-de-bico escorrido numa panela pequena com uma colher de sopa de molho de tomate (ou um pouco do molho preparado) e uma pitada de cominho e sal, apenas para aquecer e temperar.
Molho rápido de alho e vinagre opcional: misture 2 colheres de sopa de vinagre de maçã com 1 dente de alho pequeno bem picado e uma pitada de sal. Deixe repousar alguns minutos para abrandar o sabor cru do alho e depois prove e rectifique.
Para montar: coloque uma camada de arroz em cada prato, junte uma porção de lentilhas, depois o macarrão e cubra com grão-de-bico. Regue generosamente com o molho de tomate e termine com uma grande mão cheia de cebolas fritas crocantes. Regue com o molho de alho e vinagre e polvilhe com salsa picada.
Sirva quente com vinagre extra e molho picante à mesa para cada pessoa ajustar ao gosto.

Dicas e Notas

Frite as cebolas em pequenas porções para que fiquem douradas por igual e bem crocantes.
Cozinhe as lentilhas e o arroz separadamente: eles têm tempos de cozedura diferentes e assim fica melhor a textura.
Faça as cebolas crocantes com antecedência e guarde numa saco de papel ao ambiente para manter a crocância.
Ajuste o vinagre no molho e no fio final para conseguir o equilíbrio ácido e brilhante clássico do koshari.
As sobras conservam-se bem; aqueça suavemente e acrescente um pouco de água se o arroz estiver seco.