Maamoul libanês de tâmaras
Maamoul são biscoitos delicados do Oriente Médio, muito feitos em festas e encontros de família, com uma casquinha esfarelada de semolina em volta de um recheio perfumado. Esta versão mantém simples o recheio libanês de tâmaras: tâmaras macias, um pouco de manteiga, canela e água de flor de laranjeira.
A massa leva semolina fina e farinha de trigo para segurar o desenho do molde sem perder a textura amanteigada e delicada. O descanso hidrata a semolina, facilita a modelagem e evita que os biscoitos fiquem arenosos.
Um molde de madeira para maamoul dá o desenho abaulado tradicional, mas a receita também funciona marcando cada bolinha recheada com um garfo ou carimbo de biscoito. O importante é fechar completamente a pasta de tâmaras dentro da massa.
Asse o maamoul apenas até a base dourar levemente e o topo continuar claro. Depois de frio, uma camada generosa de açúcar de confeiteiro entra no desenho e equilibra o recheio quente de tâmaras.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture a semolina, a farinha, o açúcar de confeiteiro, o mahlab e o sal em uma tigela grande até ficar uniforme.
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2
Junte a manteiga derretida e esfregue nos ingredientes secos com as pontas dos dedos até parecer areia úmida. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
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3
Misture o leite morno, a água de flor de laranjeira e o fermento, depois adicione à mistura de semolina. Sove delicadamente por 2 a 3 minutos, só até formar uma massa macia.
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4
Bata ou amasse as tâmaras com a manteiga amolecida, a canela e o cardamomo até obter um recheio liso o bastante para enrolar. Divida em 24 bolinhas.
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5
Aqueça o forno a 175 °C e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
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6
Divida a massa em 24 bolas. Achate uma porção na palma da mão, coloque uma bolinha de tâmara no centro e feche a massa ao redor, beliscando até selar totalmente.
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7
Pressione cada bola recheada em um molde de maamoul levemente enfarinhado, bata para soltar na assadeira e repita com o restante.
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8
Asse por 16 a 18 minutos, girando as assadeiras uma vez, até a base ficar levemente dourada e o topo continuar claro.
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9
Deixe os biscoitos esfriarem nas assadeiras por 10 minutos, depois passe para uma grade e deixe esfriar completamente.
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10
Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.
Ingredientes
- Semolina fina:250 g
- Farinha de trigo:125 g
- Açúcar de confeiteiro:40 g
- Mahlab moído:1/2 colher de chá
- Sal fino:1/4 colher de chá
- Manteiga sem sal, derretida e fria:140 g
- Leite integral morno:60 ml
- Água de flor de laranjeira:10 ml
- Fermento biológico seco ativo:1/2 colher de chá
- Tâmaras macias sem caroço:285 g
- Manteiga sem sal, amolecida:15 g
- Canela em pó:1/2 colher de chá
- Cardamomo em pó:1/4 colher de chá
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar:a gosto
Dicas e Notas
- Se as tâmaras estiverem secas, aqueça-as rapidamente antes de bater para virarem uma pasta macia.
- Não sove demais a massa; uma sova curta e delicada mantém os biscoitos macios.
- Enfarinhe levemente o molde entre os biscoitos se a massa começar a grudar.
- Guarde o maamoul frio em pote hermético por até 5 dias.
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