Mofongo puertorriquenho autêntico com alho e porco

Aqueça o óleo numa panela pesada até 180 °C (use um termômetro). Frite os pedaços de banana-da-terra em lotes até ficarem dourados e cozidos, cerca de 4–6 minutos por lote. Escorra em papel absorvente.

Enquanto as bananas fritam, triture 4 dentes de alho com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal até formar uma pasta rústica. Reserve (os 2 dentes restantes podem ser usados para ajustar o sabor, se quiser).

Num pilón (mortar) ou numa tigela resistente com um pilão de madeira / colher de metal, coloque as bananas fritas, a pasta de alho, a manteiga e uma pitada de sal e pimenta.

Amasse e pressione a mistura até que se una, mas mantendo alguma textura — deve ficar úmido, não uma pasta lisa. Acrescente 57 g de chicharrón picado agora, se usar, e misture delicadamente.

Prove e corrija o sal e a pimenta. Se o mofongo parecer seco, adicione 1–2 colheres de chá de caldo morno ou um fio de azeite para soltar a textura.

Modele o mofongo em domos individuais, pressionando firmemente numa tigela pequena e desenformando sobre os pratos (ou use uma tigela humedecida). Salpique o restante chicharrón picado por cima.

Aqueça o caldo de camarão ou frango e coloque algumas colheres de sopa ao lado de cada dome (ou despeje sobre para uma apresentação mais caldosa). Decore com coentro picado e gomos de limão.

Sirva imediatamente enquanto está quente, incentivando os comensais a espremer limão sobre o mofongo e a molhar colheradas no caldo saboroso.