Ninhos de Legumes Crocantes com Molho Sweet Chili
Ninhos de Legumes
Petiscos de legumes dourados e crocantes em formato de ninho. Uma entrada linda e viciante para festas.
Informação nutricional (por porção)
Há algo absolutamente irresistível na crocância de um ninho de legumes perfeitamente frito. Estes delicados emaranhados dourados de cenoura, cebola e batata-doce são inspirados no clássico tempura e nos petiscos de rua encontrados por toda a Ásia. São leves, arejados e visualmente impressionantes, o que os torna um excelente ponto de partida para qualquer conversa em reuniões ou um projeto divertido de fim de semana para a família.
O segredo para conseguir o visual de 'ninho' está na preparação dos vegetais e na massa leve. Ao cortar os vegetais em tiras finas estilo julienne, eles se entrelaçam naturalmente, criando bolsas de ar que ficam maravilhosamente crocantes no óleo quente. Acompanhados por um molho picante, estes ninhos são uma obra-prima textural que fará com que todos queiram repetir antes mesmo da primeira rodada esfriar.
Ingredientes
- Cenouras, descascadas e cortadas em tiras finas:2 unidades
- Batata-doce média, descascada e cortada em tiras finas:1 unidade
- Cebola amarela, fatiada finamente em meias-luas:0.5 unidade
- Cebolinhas, cortadas em pedaços de 5cm:3 unidades
- Farinha de trigo:0.5 xícara
- Amido de milho:0.25 xícara
- Ovo grande, batido:1 unidade
- Água gelada:0.25 xícara
- Sal:1 colher de chá
- Pimenta-do-reino:0.5 colher de chá
- Óleo vegetal para fritar:2 xícaras
Instruções
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Prepare os vegetais cortando a cenoura e a batata-doce em tiras finas, estilo palito, de cerca de 5cm de comprimento. Corte a cebola em fatias bem finas.
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Em uma tigela grande, misture as tiras de cenoura, batata-doce, cebola e as cebolinhas. Envolva-as delicadamente.
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Em uma tigela pequena à parte, misture a farinha, o amido de milho, o sal e a pimenta. Adicione o ovo batido e a água gelada, mexendo apenas até combinar. A massa deve ficar rala.
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Despeje a massa sobre os vegetais e misture bem com as mãos ou pinças até que todos os fios de legumes estejam levemente cobertos.
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Aqueça cerca de 3 a 5 cm de óleo vegetal em uma frigideira funda ou wok em fogo médio-alto até atingir 180°C.
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Usando uma colher grande ou pinças, coloque pequenas porções da mistura de vegetais no óleo quente. Não sobrecarregue a panela; frite 3 a 4 ninhos por vez.
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Frite por 2 a 3 minutos de cada lado até que fiquem bem dourados e crocantes. Transfira para uma grade ou prato com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
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Sirva imediatamente enquanto estiverem bem quentes e crocantes com uma porção de molho sweet chili ou molho de soja com gengibre.
Dicas e Notas
- A água gelada é fundamental para uma massa leve e crocante, pois retarda o desenvolvimento do glúten na farinha.
- Mantenha os vegetais em montes soltos e arejados ao colocá-los no óleo para garantir a textura característica de ninho.
- Se não tiver termômetro, coloque a ponta de um palito de madeira no óleo; se borbulhar rapidamente ao redor dele, a temperatura está ideal.
