Pãezinhos pegajosos com noz-pecã
Pãezinhos com noz-pecã
Pãezinhos macios de massa fermentada com açúcar e canela, assados sobre noz-pecã tostada e caramelo brilhante de açúcar mascavo, depois virados ainda quentes.
Estes pãezinhos pegajosos com noz-pecã trabalham o contraste: uma massa macia e pouco doce, um recheio equilibrado de canela e um caramelo escuro de açúcar mascavo que fica brilhante no forno. Eles assam diretamente sobre as nozes e a calda, depois são virados para que o caramelo cubra cada espiral.
A massa leva leite, manteiga, ovo e gemas, o que deixa o miolo macio sem parecer bolo. Ela precisa de tempo para crescer, mas o processo é simples: sovar até ficar elástica, deixar dobrar, abrir, rechear por igual e cortar com cuidado para manter o formato.
Tostar a noz-pecã antes de colocá-la na forma faz diferença. O sabor fica marcante o bastante para acompanhar o caramelo, e os pedaços continuam presentes. Um pouco de sal no caramelo e no recheio equilibra a doçura.
Sirva os pãezinhos mornos, logo depois de desenformar. Para facilitar a manhã, monte a forma na noite anterior, leve à geladeira depois de modelar e deixe cerca de uma hora em temperatura ambiente antes de assar.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Prepare a massa: misture o leite morno, o fermento e o açúcar na tigela da batedeira e deixe descansar por 5 minutos, até espumar levemente. Misture a manteiga derretida, as gemas e o ovo.
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2
Adicione a farinha e o sal para a massa. Bata com o gancho em velocidade baixa até formar uma massa rústica, depois sove por 6 a 8 minutos, até ficar lisa, elástica e se soltar das laterais da tigela.
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3
Unte levemente uma tigela grande, coloque a massa e vire uma vez para cobrir. Cubra e deixe crescer em local morno até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia a 2 horas.
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4
Prepare o caramelo enquanto a massa cresce: derreta a manteiga para o caramelo em uma panela média em fogo médio. Junte o açúcar mascavo, o creme de leite, o mel e o sal, leve a uma fervura viva e cozinhe por 3 a 5 minutos, até ficar brilhante e levemente espesso.
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5
Despeje o caramelo em uma assadeira de 23 x 33 cm e incline para cobrir o fundo. Espalhe cerca de dois terços da noz-pecã sobre o caramelo e deixe a forma esfriar enquanto abre a massa.
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6
Misture o açúcar mascavo do recheio, o açúcar refinado, a canela e o sal. Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de 45 x 30 cm, pincele com manteiga derretida e espalhe a mistura de canela e a noz-pecã restante.
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7
Enrole a massa pelo lado comprido, formando um cilindro firme. Apare as pontas se necessário e corte 12 pãezinhos iguais com uma faca serrilhada, sem pressionar.
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8
Arrume os pãezinhos com o corte para cima na forma com caramelo. Cubra frouxamente e deixe crescer até ficarem fofos e encostarem em alguns pontos, 45 a 75 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 175 °C.
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9
Asse por 30 a 35 minutos, até o topo dourar e os pãezinhos do centro estarem assados. Se dourarem rápido demais, cubra a forma frouxamente com papel-alumínio nos últimos 10 minutos.
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10
Deixe a forma descansar 3 minutos sobre uma grade, depois vire com cuidado os pãezinhos sobre uma travessa ou assadeira com borda. Espalhe por cima o caramelo que sobrar na forma e sirva morno.
Ingredientes
- Leite integral, morno a 40-43 °C:180 ml
- Fermento biológico seco instantâneo:7 g
- Açúcar refinado:12 g
- Manteiga sem sal, derretida e fria para a massa:85 g
- Gemas grandes:4
- Ovo grande:1
- Farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar:470 g
- Sal kosher para a massa:5 g
- Óleo neutro ou manteiga macia para a tigela:5 ml
- Manteiga sem sal para o caramelo:115 g
- Açúcar mascavo escuro compactado para o caramelo:150 g
- Creme de leite fresco:180 ml
- Mel:110 g
- Sal kosher para o caramelo:1 g
- Açúcar mascavo escuro compactado para o recheio:50 g
- Açúcar refinado para o recheio:25 g
- Canela em pó:4 g
- Sal kosher para o recheio:1 g
- Manteiga sem sal, derretida para pincelar:30 g
- Noz-pecã, tostada, fria e picada:170 g
Dicas e Notas
- Para preparar na véspera, cubra a forma já montada e leve à geladeira no começo da segunda fermentação. Deixe cerca de 1 hora em temperatura ambiente antes de assar.
- Toste a noz-pecã em uma assadeira a 175 °C por 8 a 10 minutos, mexendo uma vez, até perfumar.
- Use uma travessa ou assadeira com borda para virar os pãezinhos e segurar o caramelo.
- As sobras ficam melhores reaquecidas frouxamente cobertas em forno a 150 °C, até voltarem a ficar mornas e macias.
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