Panquecas de Limão e Ricota com Calda de Mirtilos Frescos
Panquecas de Ricota
Panquecas leves e fofas de ricota cobertas com uma calda caseira de mirtilo. Perfeito para o brunch de Dia das Mães.
Informação nutricional (por porção)
O Dia das Mães é o momento de celebrar as mulheres especiais em nossas vidas, e nada diz "eu te amo" como um brunch caseiro feito com carinho. Estas Panquecas de Limão e Ricota são muito superiores às versões comuns; elas são incrivelmente leves, levemente cítricas e têm uma textura que derrete na boca graças à cremosidade da ricota. É aquele tipo de café da manhã que parece um abraço quente no prato.
A mágica acontece de verdade quando combinamos o frescor do limão com a doçura vibrante de uma calda rápida de mirtilos. É um prato elegante, com qualidade de restaurante, que impressiona na mesa mas é surpreendentemente simples de preparar enquanto o café passa. Seja para uma casa cheia ou apenas para um mimo especial para a mamãe, estas panquecas serão a estrela da manhã.
Ingredientes
- queijo ricota de leite integral:250 g
- ovos grandes:2 unidades
- leite integral:125 ml
- extrato de baunilha:1 tsp
- raspas de limão siciliano:2 tbsp
- suco de limão siciliano fresco:2 tbsp
- farinha de trigo:190 g
- açúcar granulado:2 tbsp
- fermento químico em pó:1 1/2 tsp
- sal:1/4 tsp
- mirtilos frescos:300 g
- xarope de bordo (maple syrup) ou mel:60 ml
- manteiga sem sal:1 tbsp
Instruções
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Numa panela pequena em fogo médio, misture os mirtilos, o xarope de bordo e 1 colher de sopa de suco de limão. Cozinhe por 8-10 minutos até que as frutas estourem e a calda engrosse levemente. Mantenha aquecido.
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Numa tigela grande, bata o queijo ricota, os ovos, o leite, a baunilha, as raspas de limão e a colher de sopa restante de suco de limão até ficar homogêneo.
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Numa outra tigela média, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal com um batedor de arame.
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Envolva delicadamente os ingredientes secos na mistura de ricota usando uma espátula. Não misture demais; alguns pequenos grumos na massa são normais e ajudam a manter a leveza.
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Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou chapa em fogo médio-baixo e unte levemente com um pouco de manteiga.
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Coloque porções de 1/4 de xícara de massa na frigideira. Cozinhe por 3-4 minutos até que apareçam bolhas na superfície e as bordas pareçam firmes.
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Vire as panquecas com cuidado e cozinhe por mais 2 minutos até dourarem e estarem cozidas por completo.
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Sirva as panquecas ainda quentes, empilhadas, e cubra generosamente com a calda de mirtilo morna.
Dicas e Notas
- Para obter panquecas bem fofinhas, deixe a massa descansar por 5 minutos antes de começar a grelhar.
- Mantenha o fogo de médio a baixo; a ricota e o açúcar podem fazer a massa dourar rápido demais antes do centro cozinhar.
- Para um toque extra de sofisticação, finalize com uma colher de chantilly fresco ou uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro.
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