Panquecas fofas de banana com baunilha e buttermilk
Panquecas de Banana
Panquecas leves e macias de banana com buttermilk e baunilha — perfeito para um fim de semana.
Informação nutricional (por porção)
Estas panquecas são a minha solução quando as bananas estão bem maduras e pedem para ser usadas. A combinação de banana amassada, um toque de baunilha e o leitelho deixa a massa tenra e resulta em panquecas areadas, nada compactas — exatamente o que quero numa manhã calma.
Fazem‑se rápido e ficam com um ar especial sem complicações: envolver a massa suavemente conserva a leveza, e uma chapa bem quente garante bordas douradas e centros fofinhos. Sirva com manteiga e xarope de ácer, ou junte nozes tostadas e rodelas de banana para um toque extra.
Ingredientes
- Farinha de trigo:190 g
- Fermento em pó:2 colheres de chá
- Bicarbonato de sódio:0.5 colher de chá
- Sal:0.25 colher de chá
- Açúcar granulado:2 colheres de sopa
- Buttermilk (leitelho):310 ml
- Ovos grandes:2 unidades
- Banana madura, amassada:250 g
- Manteiga sem sal, derretida:3 colheres de sopa
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Manteiga ou óleo para cozinhar:2 colheres de sopa
Instruções
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Aqueça uma chapa ou uma frigideira antiaderente grande em lume médio. Unte ligeiramente com um pouco de manteiga ou óleo.
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Numa tigela grande, peneire ou misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato, o sal e o açúcar.
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Noutra tigela, bata o leitelho, os ovos, a banana amassada, a manteiga derretida e a baunilha até ficar homogéneo.
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Verta os líquidos sobre os secos e envolva delicadamente com uma espátula até ficar apenas combinado — alguns grumos pequenos estão OK. Evite bater demais para manter as panquecas fofas.
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Coloque cerca de 60 ml de massa por panqueca na chapa quente, deixando espaço entre elas. Cozinhe até aparecerem bolhas na superfície e as bordas parecerem firmes, cerca de 2–3 minutos.
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Vire e cozinhe até dourar e cozinhar por dentro, mais 1–2 minutos. Ajuste o calor conforme necessário para que dourem sem queimar.
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Mantenha as panquecas prontas quentes numa assadeira no forno a 95°C enquanto termina o resto. Sirva empilhadas com manteiga, xarope de ácer e rodelas de banana extra.
Dicas e Notas
- Use bananas bem maduras com manchas castanhas — são mais doces e amassam-se facilmente.
- Se não tiver buttermilk, junte 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre a 310 ml de leite e deixe repousar 5 minutos.
- Não mexa demais a massa; envolver até ficar homogéneo garante panquecas tenras e fofas.
- Mantenha a chapa em fogo médio — demasiado quente aloura o exterior antes do centro cozinhar.
