Panzanella de despedida do verão
Panzanella de verão
Uma salada de pão de fim de verão com pão rústico tostado, tomates maduros, pepino, pimentões, manjericão, alcaparras e vinagrete vivo com Dijon.
Esta panzanella é a salada para quando os tomates ainda têm aroma de verão, os pimentões estão doces e sobrou um pão firme ligeiramente amanhecido. Os cubos de pão tostado transformam os legumes em uma refeição, absorvendo o vinagrete e o suco do tomate sem perder toda a textura.
O molho é propositalmente ácido e direto: vinagre de vinho branco, mostarda de Dijon, alho, azeite, sal e pimenta-do-reino. Ele equilibra o azeite e o pão, aviva o pepino e os pimentões e deixa as alcaparras aparecerem bem.
Sirva a salada logo depois de misturar se quiser bordas de pão mais crocantes, ou deixe descansar por 20 a 30 minutos para uma panzanella mais macia e suculenta. De qualquer forma, use os tomates mais maduros que encontrar e acerte bem o sal no final.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça 45 ml de azeite em uma frigideira grande em fogo médio até ficar brilhante.
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2
Junte os cubos de pão e 5 g de sal, e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até o pão dourar e ficar crocante em vários lados.
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3
Passe o pão tostado para uma tigela larga ou assadeira para que não amoleça com o vapor enquanto você prepara os legumes.
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4
Bata em uma tigela pequena o alho, a mostarda de Dijon, o vinagre, 2,5 g de sal e algumas moídas de pimenta-do-reino.
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5
Incorpore aos poucos 80 ml de azeite, batendo, até o vinagrete ficar brilhante e levemente espesso.
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6
Misture os tomates, o pepino, os pimentões, a cebola roxa, o manjericão e as alcaparras em uma saladeira grande.
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7
Adicione o pão tostado e regue com o vinagrete; misture bem para cobrir o pão e os legumes por igual.
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8
Prove e ajuste com mais sal ou pimenta se necessário; sirva na hora para uma salada mais crocante ou deixe descansar de 20 a 30 minutos para uma panzanella mais macia.
Ingredientes
- Pão rústico ou de fermentação natural, em cubos de 2,5 cm:450 g
- Azeite para tostar o pão:45 ml
- Sal kosher para os croutons:5 g
- Dente de alho, picado:1
- Mostarda de Dijon:1/2 colher de chá
- Vinagre de vinho branco ou de champanhe:45 ml
- Azeite para o vinagrete:80 ml
- Sal kosher para o molho:2.5 g
- Pimenta-do-reino moída na hora:a gosto
- Tomates grandes maduros, em pedaços de 2,5 cm:2
- Pepino japonês ou longo, sem sementes e em fatias de 1 cm:1
- Pimentões, sem sementes e em pedaços de 2,5 cm:2
- Cebola roxa, em fatias finas:1/2
- Folhas de manjericão fresco, picadas grosseiramente:20 g
- Alcaparras, escorridas:25 g
Dicas e Notas
- Escolha pão denso do dia anterior; pão de forma macio encharca rápido demais.
- Se a cebola estiver muito forte, deixe as fatias em água fria por 10 minutos e escorra bem.
- Para a melhor textura, misture a salada no máximo 30 minutos antes de servir.
- Use pimentões de cores diferentes quando possível para uma salada mais viva.
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