Pasta de Berinjela Assada com Alho e Ervas Frescas
Pasta de Berinjela
Um patê aveludado e defumado feito com berinjela assada, alho tostado e um toque vibrante de limão fresco.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de verdadeiramente mágico no que acontece com a berinjela quando ela encontra o calor intenso do forno. Ela se transforma de um vegetal firme e esponjoso em um creme suntuoso e defumado que serve como a tela perfeita para sabores intensos. Esta pasta é a minha escolha favorita para reuniões de verão; é leve, mas profundamente satisfatória, capturando aquela essência rústica mediterrânea que faz todo mundo querer repetir.
O segredo aqui é assar o alho lentamente junto com a berinjela. À medida que os dentes amolecem, seu sabor picante se transforma em uma doçura amanteigada que equilibra as notas terrosas do fruto. Finalizada com um pouco de suco de limão espremido na hora e um fio generoso de azeite de oliva de alta qualidade, esta pasta fica perfeita tanto em uma fatia de pão de fermentação natural tostada quanto em uma tábua de antepastos colorida.
Ingredientes
- Berinjelas grandes:2 unidades
- Dentes de alho com casca:6 unidades
- Azeite de oliva extravirgem:1/4 xícara
- Suco de limão fresco:2 tbsp
- Tahine:2 tbsp
- Sal marinho:1 tsp
- Salsa fresca picada:1/4 xícara
- Páprica defumada:1/4 tsp
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira grande com papel manteiga.
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Fure as berinjelas várias vezes com um garfo para permitir que o vapor escape. Coloque-as na assadeira junto com os dentes de alho inteiros e com casca.
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Asse por 40 a 45 minutos, virando as berinjelas na metade do tempo. A casca deve ficar tostada e enrugada, e a polpa deve estar bem macia ao ser pressionada.
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Remova os dentes de alho após 20 minutos se eles amolecerem antes, para evitar que queimem.
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Deixe as berinjelas esfriarem por cerca de 10 minutos até que consiga manuseá-las. Retire a casca do alho assado e reserve a polpa macia.
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Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa delicada com uma colher, descartando as cascas tostadas. Coloque a polpa em uma peneira de malha fina por 5 a 10 minutos para escorrer os líquidos amargos.
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Transfira a polpa da berinjela e o alho assado para um processador de alimentos. Adicione o azeite, o suco de limão, o tahine e o sal.
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Pulse até atingir a consistência desejada; eu prefiro com um pouco de textura, mas você pode processar até ficar completamente liso.
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Misture a salsa fresca à mão e transfira para uma tigela de servir. Finalize com um último fio de azeite e uma pitada de páprica defumada.
Dicas e Notas
- Para um sabor extra defumado, você pode tostar o exterior da berinjela diretamente na chama do fogão a gás por 2 a 3 minutos antes de levá-la ao forno.
- Sempre escorra a polpa da berinjela; remover o excesso de líquido evita que o patê fique aguado.
- Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Os sabores ficam ainda mais intensos no dia seguinte!
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