Pato Assado no Forno com Legumes Raiz e Ervas
Pato Assado
Pato suculento e assado com pele crocante, acompanhado de legumes caramelizados. Um prato espetacular que é mais fácil de fazer do que parece.
O pato é uma proteína tão subestimada na cozinha caseira. Há algo mágico na maneira como um pato perfeitamente assado se transforma no forno—a pele fica crocante e dourada enquanto a carne permanece morna e suculenta por dentro. Esta receita guia-o através de como conseguir resultados de qualidade de restaurante sem qualquer técnica complicada.
O que mais gosto é como a gordura do pato tempera tudo à sua volta. Enquanto se derrete durante a cozedura, essa gordura dourada rega os legumes envolventes, criando cenoura, pastinaca e batata caramelizadas e absolutamente irresistíveis. É o tipo de prato que parece especial o suficiente para um jantar com convidados, mas honesto o suficiente para uma noite de semana quando quer sentir-se um pouco chique.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Pré-aqueça o forno a 220°C. Seque bem os peitos de pato com toalhas de papel e faça pequenos cortes em padrão de xadrez na pele com uma faca afiada, cuidando para não cortar a carne.
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2
Tempere o pato generosamente de ambos os lados com sal e pimenta. Coloque com a pele para baixo numa frigideira fria e aqueça lentamente a fogo médio-alto. Deixe a gordura derreter durante cerca de 10 minutos até a pele ficar dourada e crocante, depois vire e cozinhe por mais 2 minutos.
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3
Enquanto o pato está a cozinhar, corte a cenoura e a pastinaca em pedaços de 5 centímetros e divida as batatas-doces ao meio. Coloque-as numa tigela com azeite, tomilho, alecrim, alho, sal e pimenta.
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4
Transfira o pato para uma assadeira com a pele virada para cima. Distribua os legumes à volta. Despeje o caldo de galinha no fundo da assadeira (não sobre o pato). Asse durante 30 a 35 minutos, até o pato atingir 57°C no termómetro de carne para um ponto médio-raro.
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5
Retire o pato do forno e deixe repousar durante 10 minutos antes de cortar. Isto mantém a carne incrivelmente suculenta. Sirva o pato cortado com os legumes assados e o molho da assadeira.
Ingredientes
- Peito de pato:900 g
- Cenoura:450 g
- Pastinaca:340 g
- Batata-doce dedo de dama:450 g
- Dente de alho:6 peças
- Tomilho fresco:3 cs.
- Alecrim fresco:2 cs.
- Azeite:2 cs.
- Sal grosso:1,5 cc.
- Pimenta preta:1 cc.
- Caldo de galinha:120 ml
Dicas e Notas
- Não ignore os cortes na pele—ajudam a gordura a derreter uniformemente e criam essa textura crocante irresistível.
- Se os legumes não estiverem prontos quando o pato atinge a temperatura, pode cobrir o pato levemente com papel de alumínio e continuar a assar os legumes.
- Guarde essa gordura de pato deliciosa! Coloque-a num frasco de vidro e refrigere. É ouro puro para assar batatas ou fritar legumes mais tarde.
- As coxas de pato funcionam maravilhosamente bem nesta receita também, embora precise de estender o tempo de assadura em cerca de 15 minutos.
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