Queijo Feta Caseiro Tradicional em Salmoura
Feta Caseiro
Queijo feta caseiro, esfarelado e salgadinho, muito superior às versões de supermercado.
Informação nutricional (por porção)
Há algo incrivelmente gratificante em fazer o seu próprio queijo em casa, e o feta é o ponto de partida perfeito para esta jornada. Esta versão artesanal captura aquele sabor ácido característico do Mediterrâneo e a textura esfarelada que combina lindamente com saladas frescas, folhados salgados ou simplesmente servido com um fio de azeite de alta qualidade e uma pitada de orégãos secos.
Embora o processo exija um pouco de paciência para as fases de drenagem e salmoura, o trabalho ativo em si é bastante simples e muito satisfatório. Usar leite fresco de cabra ou ovelha proporciona o sabor mais autêntico e intenso, mas também pode utilizar leite de vaca integral de alta qualidade para um resultado mais suave e cremoso, que ainda assim supera em muito as variedades pré-embaladas encontradas no supermercado.
Ingredientes
- Leite de cabra integral (ou de ovelha):4 litros
- Fermento mesofílico (ou iogurte natural):1/8 colher de chá
- Coalho líquido:1/4 colher de chá
- Água fria sem cloro:60 ml
- Sal marinho não iodado (para a salmoura):140 g
- Água (para a salmoura):1 litro
Instruções
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Numa panela grande de aço inoxidável, aqueça o leite lentamente em lume baixo até atingir os 30°C. Mexa ocasionalmente para evitar que o leite queime no fundo.
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Polvilhe o fermento mesofílico sobre a superfície do leite e deixe hidratar por 2 minutos; depois, misture com movimentos de cima para baixo. Tape e deixe o leite maturar durante 1 hora à temperatura ambiente.
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Dilua o coalho líquido nos 60 ml de água fria. Despeje na mistura de leite e mexa suavemente por 1 minuto. Tape e deixe descansar sem interrupções por 1 hora até obter um "corte limpo" (a coalhada deve separar-se nitidamente ao ser testada com uma faca).
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Corte a coalhada em cubos de 1,5 cm usando uma faca comprida. Deixe os cubos descansarem por 10 minutos para ganharem firmeza.
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Mexa suavemente os cubos de coalhada durante 20 minutos para ajudar a libertar o soro. A coalhada irá encolher ligeiramente e ficar mais arredondada.
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Forre um escorredor com um pano de queijo (voal ou morim) esterilizado. Despeje a coalhada no escorredor, amarre as pontas do pano e pendure o saco para escorrer entre 12 a 24 horas à temperatura ambiente.
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Remova o queijo do pano. Ele deverá estar num bloco firme. Corte-o em fatias de 2,5 cm de espessura ou em cubos.
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Prepare a salmoura dissolvendo o sal marinho em 1 litro de água. Coloque os blocos de queijo num frasco de vidro limpo e cubra-os totalmente com a salmoura.
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Deixe o queijo feta maturar no frigorífico por pelo menos 3 dias antes de consumir, permitindo que o sabor se desenvolva e a textura fique mais firme.
Dicas e Notas
- Utilize sempre água sem cloro, pois o cloro pode interferir com o coalho e as culturas de fermento.
- Se a salmoura estiver demasiado salgada para o seu gosto, pode demolhar o queijo feta em leite ou água pura por uma hora antes de servir.
- Mantenha o queijo totalmente submerso na salmoura; ele conserva-se no frigorífico durante várias semanas.
