Ropa Vieja Cubana Clássica — Carne Desfiada no Molho
Alice Ross
Ropa Vieja
Carne macia desfiada em molho aromático de tomate e pimentos. Sirva com arroz e banana-da-terra frita.
Informação nutricional (por porção)
Ropa Vieja é a carne desfiada querida de Cuba — finas fibras de flank steak envoltas num molho aromático de tomate e pimentos, ao mesmo tempo saboroso e luminoso. Adoro como o cominho e as folhas de louro lhe dão uma base quente e terrosa, enquanto os pimentos e as azeitonas trazem textura e um toque salgado que abre o prato.
Esta versão mantém as coisas simples e caseiras: coza a carne lentamente até ficar tenra, desfie-a e termine-a numa sofrito de cebola, alho, tomate e pimentos. Sirva sobre arroz branco fumegante com bananas-da-terra fritas para uma refeição que aquece o coração.
Ingredientes
- flank steak (fraldinha):1,13 kg
- azeite:2 colheres de sopa
- cebola amarela:1 unidade
- pimento vermelho:1 unidade
- pimento verde:1 unidade
- dentes de alho:4 unidades
- tomate triturado (enlatado):400 ml
- polpa de tomate concentrada (extrato):2 colheres de sopa
- caldo de carne:375 ml
- vinho branco seco (ou água):125 ml
- cominho moído:2 colheres de chá
- orégãos secos:1 colher de chá
- folhas de louro:2 unidades
- azeitonas verdes (sem caroço, fatiadas):100 g
- alcaparras (opcional):2 colheres de sopa
- vinagre de vinho tinto:2 colheres de sopa
- açúcar granulado:1 colher de chá
- sal kosher (ou sal grosso):1,5 colheres de chá
- pimenta preta moída:1 colher de chá
- coentros frescos picados (para guarnecer):15 g
- arroz branco agulha cru:400 g
- bananas-da-terra maduras (para fritar):2 unidades
Instruções
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Seque a fraldinha com papel de cozinha e tempere generosamente com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Numa caçarola grande (tipo Dutch oven) ou frigideira funda, aqueça 1 colher de sopa de azeite em lume médio-alto e sele a carne dos dois lados até dourar, cerca de 3–4 minutos por lado; transfira para a slow cooker ou mantenha na caçarola para brasear.
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Se usar slow cooker: junte 125 ml de água ou vinho, 250 ml de caldo de carne e 1 folha de louro; tape e cozinhe em baixa 6–8 horas ou em alta 3–4 horas até ficar macia. Se for brasear no forno: adicione os mesmos líquidos, tape e cozinhe a 150°C por 3–4 horas até ficar muito tenra.
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Enquanto a carne cozinha, faça o molho: aqueça a restante 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione a cebola fatiada e os pimentos e salteie até amolecerem, cerca de 6–8 minutos. Junte o alho picado, o cominho e o orégãos e cozinhe 1 minuto até perfumar.
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Misture o tomate triturado, a polpa de tomate, os restantes 125 ml de caldo de carne, o vinagre de vinho tinto, o açúcar, a restante folha de louro e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe em lume brando 10 minutos para apurar os sabores.
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Quando a carne estiver tenra, retire-a e desfie com duas garfos, descartando gordura excessiva e as folhas de louro. Volte a colocar a carne desfiada na frigideira com o molho de tomate e pimentos (ou adicione o molho à slow cooker) e misture as azeitonas e as alcaparras. Cozinhe em lume baixo 10–15 minutos para que a carne absorva o molho. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
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Cozinhe o arroz segundo as instruções da embalagem. Corte as bananas-da-terra e frite em óleo até dourarem e caramelizarem.
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Sirva a ropa vieja quente sobre arroz branco, guarneça com coentros picados e acompanhe com as bananas-da-terra fritas.
Dicas e Notas
- Para um sabor mais profundo, sele bem a carne antes de brasear — o fundo dourado (fond) vai enriquecer o molho.
- Se estiver com pouco tempo, use uma panela de pressão: cozinhe a carne cerca de 60–75 minutos até ficar tenra, depois desfie e termine no molho.
- O dia seguinte é o melhor amigo desta receita: as sobras ficam ainda mais saborosas depois de um dia no frigorífico, quando os sabores se fundem.
