Salada Cremosa de Milho Mexicano (Estilo Esquites) — Cotija
Judy Sanders
Salada Esquites
Milho tostado numa salsa cremosa ao estilo esquites com Cotija, lima e picante.
Informação nutricional (por porção)
Esta Salada de Milho Mexicana (estilo Esquites) pega tudo o que adoro no elote — milho tostado, lima, cremosidade e o sal do Cotija — e transforma num acompanhamento fácil de colherar. É brilhante, ligeiramente fumada e viciante; perfeita para o verão, para levar a um encontro ou para pôr por cima de tacos e dar um extra de sabor.
Gosto especialmente de como a receita é permissiva: podes torrar o milho no grelhador, no grelhador do forno ou numa frigideira pesada e depois misturar com um molho rápido de maionese e crema com lima, chile e ervas. Serve quente ou à temperatura ambiente e vê como desaparece em minutos.
Ingredientes
- Espigas de milho fresco:4 unidades
- Óleo vegetal (ou óleo de abacate):15 ml
- Manteiga sem sal:15 g
- Maionese:80 ml
- Crema mexicana ou natas azedas:80 ml
- Sumo de lima fresco:30 ml
- Queijo Cotija esfarelado:60 g
- Coentros frescos picados:15 g
- Cebolinha (scallions), cortada fina:2 unidades
- Jalapeño, sem sementes e picado (opcional):1 unidade
- Tajín ou pimenta em pó:1 colher de chá
- Páprica fumada (opcional):1/2 colher de chá
- Sal kosher:3/4 colher de chá
- Pimenta-preta moída na hora:1/4 colher de chá
- Limas em gomos, para servir:2 unidades
Instruções
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Aquece um grelhador ou uma frigideira de ferro em lume médio-alto. Pincela as espigas com o óleo.
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Tosta as espigas no grelhador ou na frigideira, virando ocasionalmente, até ficarem bem chamuscadas em manchas e cozidas, cerca de 8–10 minutos. Retira e deixa arrefecer ligeiramente.
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Fica cada espiga de pé e corta os grãos com uma faca afiada para dentro de uma taça grande. (Como alternativa, podes tostar as espigas inteiras no grelhador do forno e depois cortar.)
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Numa tigela pequena, bate a maionese, a crema (ou natas azedas), o sumo de lima, o Tajín (ou pimenta), a páprica fumada, o sal e a pimenta até ficar um molho homogéneo.
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Aquece a manteiga na mesma frigideira usada para o milho em lume médio até espumar, junta os grãos cortados e salteia 2–3 minutos para apanhar os sabores do toque chamuscado. Verte os grãos quentes para a tigela com o molho.
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Adiciona o Cotija esfarelado, os coentros picados, a cebolinha e o jalapeño picado (se estiveres a usar). Envolve com cuidado e prova; ajusta o sal, mais lima ou Tajín conforme necessário.
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Serve quente ou à temperatura ambiente com mais Cotija por cima, um pouco de pimenta em pó e gomos de lima ao lado.
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Conserva as sobras tapadas no frigorífico até 3 dias; mexe antes de servir e espreme mais lima se os sabores tiverem suavizado.
Dicas e Notas
- Para um sabor fumado mais intenso, chamaça o milho sobre chama aberta ou usa o grelhador do forno; uma frigideira de ferro bem quente também funciona muito bem.
- Se não encontrares crema mexicana, usa natas azedas; iogurte grego rende uma versão mais leve e mais ácida.
- Prepara o molho e as ervas com antecedência e mistura com o milho quente apenas antes de servir para manter a salada fresca e brilhante.
- Ajusta o picante deixando as sementes no jalapeño ou omitindo por completo; o Tajín dá um toque picante e ácido sem precisar de pimentas frescas.
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