Salada de couve kale massageada com batata-doce assada e feijão preto
Salada de kale e batata-doce
Uma salada reforçada de couve kale com batata-doce assada, feijão preto, abacate, sementes de abóbora e molho de limão com maple.
A couve kale massageada muda rapidamente: um pouco de sal, acidez e pressão amaciam as folhas sem cozinhar. A salada mantém estrutura, mas fica bem mais macia ao comer.
A batata-doce assada traz calor e doçura natural, enquanto o feijão preto deixa a tigela suficiente para um almoço ou jantar leve. As sementes de abóbora dão crocância, o abacate traz cremosidade e o coentro refresca.
O molho é simples de propósito: suco de limão, azeite, xarope de maple, cominho e um pouco de alho. Ele envolve bem a couve e une a batata-doce ao feijão sem pesar.
Sirva a salada com a batata-doce ainda morna ou prepare com antecedência depois que tudo esfriar. A kale aguenta melhor que folhas delicadas, então as sobras continuam boas no dia seguinte.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 220 °C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
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2
Misture a batata-doce com 15 ml de azeite, o cominho, a páprica defumada, 1 ml de sal e a pimenta. Espalhe em uma camada só.
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3
Asse por 22 a 25 minutos, virando uma vez, até a batata-doce dourar nas bordas e ficar macia no centro.
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4
Enquanto isso, coloque a kale em uma tigela grande com 15 ml de suco de limão, 15 ml de azeite e 1 ml de sal. Massageie com firmeza por 1 a 2 minutos, até as folhas escurecerem e amaciarem.
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5
Bata os 30 ml restantes de suco de limão com o xarope de maple, o alho, os 15 ml restantes de azeite e o sal restante.
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6
Junte à kale o feijão preto, o abacate, a cebola roxa, as sementes de abóbora, o coentro e a batata-doce assada morna.
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7
Regue com o molho e misture delicadamente, mantendo alguns pedaços de abacate inteiros.
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8
Prove e ajuste com mais limão ou sal, se necessário, e sirva morna ou em temperatura ambiente.
Ingredientes
- Batata-doce, descascada e cortada em cubos de 2 cm:680 g
- Azeite de oliva:45 ml
- Cominho em pó:5 ml
- Páprica defumada:3 ml
- Sal fino:4 ml
- Pimenta-do-reino:1 ml
- Couve kale lacinato, sem talos e fatiada fina:1 maço grande
- Suco de limão fresco:45 ml
- Xarope de maple:15 ml
- Alho, ralado fino:1 dente
- Feijão preto, lavado e escorrido:360 ml
- Abacate, em cubos:1 médio
- Cebola roxa, fatiada fina:80 ml
- Sementes de abóbora torradas:60 ml
- Folhas de coentro fresco:60 ml
Dicas e Notas
- Seque bem a kale depois de lavar para o molho aderir melhor.
- Se a cebola roxa estiver forte, deixe de molho em água fria por 10 minutos e escorra.
- Para preparar com antecedência, acrescente o abacate só na hora de servir.
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