Salada de ervilha-torta com abacate

A ervilha-torta costuma ir para refogados, mas fica excelente crua quando passa por agua bem gelada e e cortada em tiras finas. O resultado lembra uma salada tipo slaw: verde, crocante e firme o bastante para receber um molho de limao sem murchar logo.

Esta versao usa poucos ingredientes e deixa as texturas fazerem o trabalho. As nozes tostadas trazem crocancia intensa, o abacate maduro acrescenta maciez, e um molho simples de azeite, suco de limao, sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha suave deixa tudo vivo sem esconder o frescor das ervilhas.

Sirva como almoco leve para duas pessoas ou como acompanhamento para quatro. A salada fica melhor logo depois de misturada, pois o limao pode apagar um pouco a cor das ervilhas com o tempo, mas os componentes podem ser preparados antes: gelar e cortar as ervilhas, tostar as nozes e juntar tudo na hora.

Para cortar com facilidade, empilhe poucas ervilhas por vez e fatie no sentido do comprimento com uma faca afiada. Se o abacate estiver muito macio, incorpore no final com uma colher larga para manter os pedacos visiveis em vez de desfazer no molho.