Salada de tomate com croutons triturados

Esta salada de tomate parte de uma ideia simples de verão: tomates maduros precisam de pouco, mas ficam muito mais interessantes com crocância. Em vez de cubos grandes de pão, o pão é tostado em migalhas grossas para dar sabor e textura a cada garfada.

A mistura dos croutons leva pão branco em pedaços, chalota, alho, azeite e parmesão. Assar até ficar seca e dourada dá estrutura suficiente para as migalhas continuarem crocantes sobre os tomates temperados.

Use os tomates-cereja ou grape mais doces que encontrar, de preferência de cores variadas. O vinagrete simples de vinho tinto realça os tomates sem esconder seu sabor, enquanto o manjericão traz frescor.

Coloque os croutons triturados apenas na hora de servir. Eles devem pegar um pouco do suco do tomate à mesa, não amolecer antes, para que a salada fique viva, fresca e crocante.