Salada Olivier clássica
Salada Olivier
Salada Olivier clássica com batata, cenoura, ovos, picles, ervilhas, mortadela e um molho leve de maionese.
A salada Olivier é a salada russa de festa feita com cubinhos de batata macia, cenoura, ovos, picles, ervilhas e mortadela ligados por maionese. O sabor é suave, salgado e levemente ácido, com cremosidade e textura em cada garfada.
O ponto mais importante é a textura. Cozinhe os legumes apenas até ficarem macios, deixe esfriar completamente e corte tudo em pedaços parecidos para a salada ficar bonita, não amassada. Os picles dão brilho e um pouco de mostarda de Dijon deixa o molho menos pesado.
Esta versão segue o estilo caseiro clássico com mortadela ou embutido cozido, ervilhas em conserva, ovos cozidos e um molho simples de maionese. Depois de descansar um pouco na geladeira, a batata absorve o tempero sem perder a forma.
Sirva a salada Olivier fria como entrada, acompanhamento ou parte de uma mesa festiva com pão, carnes assadas, peixe defumado ou outras saladas. As sobras duram um ou dois dias na geladeira, embora a melhor textura seja no dia em que a salada é misturada.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque as batatas e as cenouras em uma panela, cubra com água fria e leve a uma fervura constante.
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2
Cozinhe por 18 a 25 minutos, retirando as cenouras quando estiverem macias e continuando as batatas até uma faca entrar facilmente sem quebrá-las.
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3
Em outra panela pequena, cubra os ovos com água, cozinhe em fervura suave por 10 minutos, depois esfrie em água fria e descasque.
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4
Escorra os legumes, deixe esfriar completamente e descasque as batatas se a casca estiver grossa ou solta.
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5
Corte batatas, cenouras, ovos, mortadela e picles em cubinhos pequenos e uniformes, mais ou menos do tamanho das ervilhas.
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6
Coloque os ingredientes cortados em uma tigela grande com as ervilhas escorridas e o endro picado.
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7
Misture a maionese, a mostarda de Dijon, o sal e a pimenta em uma tigela pequena, depois incorpore o molho delicadamente à salada.
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8
Prove e ajuste com mais sal, pimenta ou uma colher do líquido dos picles se a salada precisar de mais acidez.
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9
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir fria.
Ingredientes
- Batatas tipo Yukon Gold:680 g
- Cenouras:3 unidades
- Ovos grandes:4 unidades
- Mortadela ou embutido cozido:340 g
- Picles de pepino:230 g
- Ervilhas em conserva, escorridas:240 g
- Maionese:180 ml
- Mostarda de Dijon:1 colher de chá
- Sal fino:3/4 colher de chá
- Pimenta-do-reino:1/4 colher de chá
- Endro fresco picado:2 colheres de sopa
Dicas e Notas
- Esfrie completamente os legumes cozidos antes de cortar para que os cubinhos fiquem firmes.
- Use picles firmes e ácidos, não doces, para manter o equilíbrio clássico.
- Para uma salada um pouco mais leve, troque algumas colheres de maionese por iogurte natural ou creme azedo.
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