Salada tailandesa de legumes e berinjela defumada
Salada de berinjela defumada
Uma salada tailandesa fresca com berinjela tostada e defumada, tomates maduros, pepino, abacate, ervas, amendoim e molho de limão e pimenta.
Esta salada tailandesa de legumes e berinjela defumada transforma a berinjela tostada no centro de um prato fresco e marcante. A berinjela cozinha até a casca escurecer e a polpa ceder, depois é desfiada em tiras macias que absorvem limão, molho de peixe, alho e pimenta.
Tomates maduros, pepino, chalota, ervas e abacate deixam a salada fria e suculenta ao lado da berinjela morna e defumada. O amendoim torrado dá crocância, enquanto um pouco de açúcar mascavo arredonda o molho salgado e ácido sem deixá-lo doce.
Sirva como almoço leve, entrada ou acompanhamento cheio de legumes com arroz jasmim, peixe grelhado ou tofu. A salada fica melhor montada pouco antes de comer, para que o abacate mantenha a forma e as ervas continuem frescas.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o grill do forno com a grade a 15 cm da resistência. Forre uma assadeira com papel-alumínio e unte levemente.
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2
Fure as berinjelas por todos os lados com um garfo, esfregue com o óleo neutro e coloque na assadeira preparada.
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3
Grelhe as berinjelas por 16 a 20 minutos, virando a cada 5 minutos, até a casca ficar bem empolada e a polpa totalmente macia.
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4
Passe as berinjelas para uma tigela, cubra por 5 minutos e retire a maior parte da casca queimada. Desfie a polpa defumada em tiras longas e tempere levemente com sal.
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5
Bata em uma tigela grande o suco de limão, o molho de peixe, o açúcar mascavo, o alho e a pimenta tailandesa até dissolver o açúcar.
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6
Junte as tiras mornas de berinjela ao molho e misture com cuidado para que absorvam o tempero.
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7
Incorpore os tomates, o pepino, a chalota, a hortelã e o coentro, mantendo os legumes soltos e sem amassar.
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8
Arrume a salada em uma travessa, encaixe as fatias de abacate e regue com o molho que restou na tigela.
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9
Finalize com o amendoim picado e sirva imediatamente, com gomos extras de limão se desejar.
Ingredientes
- Berinjelas médias:2
- Óleo neutro:15 ml
- Suco de limão fresco:45 ml
- Molho de peixe:30 ml
- Açúcar mascavo:8 g
- Dente de alho ralado fino:1
- Pimenta tailandesa em fatias finas:1
- Tomates-cereja cortados ao meio:225 g
- Pepino inglês em fatias finas:120 g
- Chalota pequena em fatias finas:1
- Abacate maduro fatiado:1
- Folhas de hortelã fresca:15 g
- Folhas de coentro fresco:15 g
- Amendoim torrado salgado picado:45 g
- Sal kosher:a gosto
Dicas e Notas
- Para uma versão vegetariana, troque o molho de peixe por molho de soja ou tamari e uma pequena pitada de sal.
- Em fogão a gás, as berinjelas podem ser tostadas diretamente na chama, virando sempre até murcharem, e depois descascadas como indicado.
- Coloque o abacate por último para que mantenha a forma e não turve o molho.
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