Shepherd's Pie clássico britânico com cheddar e alecrim
Empadão de Cordeiro
Empadão reconfortante com cordeiro, puré de batata com cheddar e toque de alecrim.
Informação nutricional (por porção)
Este é o shepherd's pie a que a minha família recorre nas noites frias — robusto, sem complicações e absolutamente reconfortante. A carne de cordeiro moída cozinha lentamente com cebola, cenoura e um molho forte, enquanto um puré cremoso com cheddar coro a tudo, indo ao forno até ficar dourado e borbulhante.
Gosto de como os sabores simples se destacam aqui: o molho Worcestershire e o concentrado de tomate dão profundidade, o alecrim realça a terra do cordeiro e o cheddar forte no puré traz um toque salgado irresistível. É um jantar britânico clássico, perfeito para partilhar.
Ingredientes
- Azeite:2 colheres de sopa
- Manteiga sem sal:2 colheres de sopa
- Cebola amarela, picada:1 peça
- Cenouras, em cubos:2 peças
- Talos de aipo, em cubos:2 peças
- Dentes de alho, picados:2 dentes
- Carne de cordeiro moída:450 g
- Concentrado de tomate:2 colheres de sopa
- Molho Worcestershire:1 colher de sopa
- Farinha de trigo:1 colher de sopa
- Caldo de carne:375 ml
- Ervilhas congeladas:150 g
- Alecrim fresco, picado:1 colher de sopa
- Salsa fresca, picada:2 colheres de sopa
- Sal:1 colher de chá
- Pimenta preta moída:0.5 colher de chá
- Batatas (Maris Piper ou Yukon Gold), descascadas e cortadas:900 g
- Leite:125 ml
- Queijo cheddar, ralado:115 g
- Mostarda Dijon:1 colher de chá
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 200°C.
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Coloque as batatas numa panela grande, cubra com água fria, acrescente uma pitada de sal, leve a ferver e coza até ficarem macias, cerca de 15–18 minutos.
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Enquanto as batatas cozinham, aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione a cebola, as cenouras e o aipo e salteie durante 6–8 minutos até amolecerem.
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Junte o alho e cozinhe mais um minuto; empurre os legumes para o lado da frigideira e adicione a carne de cordeiro. Aloure a carne, partindo-a com uma colher, até não restar rosa.
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Misture o concentrado de tomate, o molho Worcestershire e a farinha; cozinhe 1–2 minutos. Vá acrescentando o caldo de carne aos poucos, raspando os bocadinhos dourados do fundo, e deixe ferver até o molho engrossar, cerca de 8–10 minutos.
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Junte as ervilhas, metade do alecrim e da salsa picada, tempere com sal e pimenta. Retire do lume.
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Escorra as batatas, faça um puré com a manteiga, o leite morno e a mostarda Dijon até ficar liso. Envolva o cheddar ralado e o restante alecrim, reservando um pouco do queijo para polvilhar por cima.
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Coloque o recheio de cordeiro num tabuleiro raso de cerca 23x23 cm. Espalhe o puré de cheddar sobre a carne, faça ranhuras com um garfo e polvilhe com o queijo reservado.
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Leve ao forno por 20–25 minutos até o topo ficar dourado e o recheio borbulhar. Se quiser mais cor, use a função grelhador por 2–3 minutos para tostar a superfície.
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Deixe repousar 5 minutos, salpique com salsa fresca picada e sirva direto do tabuleiro com legumes no vapor ou uma salada simples.
Dicas e Notas
- Para um puré mais suave, aqueça o leite antes de o juntar às batatas — ajuda a manter o puré leve e fofo.
- Pode preparar o recheio no dia anterior e aquecer antes de cobrir com o puré — facilita muito no dia em que vai servir.
