Sopa de Carne com Legumes à Antiga: Receita Caseira
Sopa de Carne
Uma sopa de carne reconfortante e rústica, repleta de acém macio e legumes frescos do jardim.
Informação nutricional (por porção)
Há algo profundamente reconfortante em ver uma panela de sopa de carne borbulhando no fogão numa tarde fria. Esta receita é o meu prato de conforto definitivo, usando ingredientes simples e honestos que se transformam em algo verdadeiramente mágico após um cozimento lento. É o tipo de refeição que deixa a cozinha com um cheirinho de abraço aconchegante, trazendo memórias dos jantares de domingo na casa da avó.
O verdadeiro segredo desta sopa é dedicar tempo para selar a carne adequadamente; aqueles pedacinhos dourados no fundo da panela são puro ouro em termos de sabor. Ao combinar o acém macio com uma mistura colorida de legumes e ervas aromáticas, você obtém uma tigela que é ao mesmo tempo nutritiva e incrivelmente satisfatória. Fica ainda melhor no dia seguinte, por isso não tenha medo de fazer uma dose reforçada para as sobras!
Ingredientes
- Acém (ou carne para guisar), cortado em cubos de 2,5 cm:900 g
- Azeite de oliva:2 cs.
- Cebola amarela grande, picada:1 unidade
- Dentes de alho, picados:3 unidades
- Cenouras grandes, descascadas e em rodelas:3 unidades
- Talos de aipo (salsão), fatiados:2 unidades
- Batatas grandes, descascadas e em cubos:2 unidades
- Caldo de carne:1,5 l
- Extrato de tomate:1 cs.
- Molho inglês:1 cs.
- Tomilho seco:1 cc.
- Folha de louro:1 unidade
- Ervilhas congeladas:150 g
- Sal e pimenta-do-reino:a gosto
Instruções
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Seque os cubos de carne com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
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Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso ou uma panela de ferro em fogo médio-alto. Doure a carne em porções para não encher demais a panela, depois retire e reserve.
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Na mesma panela, adicione a cebola, as cenouras e o aipo. Refogue por 5 a 7 minutos até que os legumes comecem a amaciar.
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Misture o alho picado e o extrato de tomate, cozinhando por mais um minuto até perfumar.
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Volte a carne para a panela e despeje o caldo de carne e o molho inglês. Use uma colher de pau para raspar todos os pedacinhos dourados do fundo da panela.
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Adicione as batatas, o tomilho seco e a folha de louro. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo.
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Tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 60 a 75 minutos, ou até que a carne esteja bem macia.
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Misture as ervilhas congeladas e cozinhe por mais 5 minutos. Remova a folha de louro antes de servir.
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Prove e ajuste os temperos com sal e pimenta adicional, conforme necessário.
Dicas e Notas
- Para a melhor textura, prefira comprar o acém inteiro e cortar em casa em vez de usar pacotes de 'carne para guisar' prontos, que podem misturar cortes diferentes.
- Se preferir uma sopa mais encorpada, amasse alguns cubos de batata já cozidos contra a lateral da panela e misture-os novamente ao caldo.
- Salsa fresca picada adicionada logo antes de servir traz um toque de cor e brilho ao prato.
