Sopa de Porco com Legumes e Ervas de Cozimento Lento
Sopa de Porco
Carne de porco macia e legumes rústicos cozidos lentamente em um caldo rico. Conforto puro em uma tigela.
Informação nutricional (por porção)
Há algo profundamente nostálgico em uma panela de sopa de porco borbulhando suavemente no fogão. Esta receita foca na construção de camadas de sabor, começando pela selagem da carne para obter aqueles pedacinhos dourados no fundo da panela, que acabam por se dissolver num caldo rico e aveludado com sabor de comida feita com tempo e carinho.
É aquela refeição perfeita para aproveitar o que tem no frigorífico, mas que resulta num prato digno de um restaurante de conforto. A combinação de legumes de raiz e ervas frescas, como o tomilho e o alecrim, infunde a carne com um aroma maravilhoso que deixará a sua casa com um cheirinho acolhedor. Sirva com uma fatia grossa de pão rústico para ensopar até a última gota.
Ingredientes
- Paleta de porco, cortada em cubos de 2,5 cm:900 g
- Azeite de oliva:2 cs.
- Cebola amarela grande, picada:1 peça
- Dentes de alho, picados:3 unidades
- Cenouras, descascadas e fatiadas:3 peças
- Talos de aipo, fatiados:2 peças
- Batatas Yukon Gold (ou monalisa), em cubos:680 g
- Caldo de galinha ou de carne:1,5 l
- Tomilho seco:1 cc.
- Ramo de alecrim fresco:1 unidade
- Couve-galega fresca, picada:2 xícaras
- Sal e pimenta-preta:1 a gosto
Instruções
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Tempere generosamente os cubos de porco com sal e pimenta em todos os lados.
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Aqueça o azeite numa panela grande de fundo pesado ou numa panela de ferro (Dutch oven) em lume médio-alto.
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Doure a carne de porco em porções para não sobrecarregar a panela, cozinhando até que fiquem bem douradas. Retire a carne e reserve num prato.
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Na mesma panela, adicione a cebola, as cenouras e o aipo. Cozinhe por 5-7 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os sucos caramelizados da carne.
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Misture o alho picado e cozinhe por apenas 1 minuto até libertar o seu aroma.
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Adicione a carne dourada de volta à panela, junto com as batatas em cubos, o caldo, o tomilho seco e o ramo de alecrim.
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Deixe a mistura ferver e, em seguida, reduza o lume para o mínimo. Tape parcialmente e cozinhe em lume brando por 45 a 50 minutos, ou até que o porco esteja bem macio.
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Remova o ramo de alecrim e envolva a couve picada. Deixe cozinhar por mais 3-5 minutos até que a couve murche.
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Prove o caldo e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário antes de servir bem quente.
Dicas e Notas
- Para um sabor ainda mais profundo, use um pouco de vinho branco seco para deglacear a panela após refogar os legumes.
- Se preferir uma consistência mais aveludada, esmague alguns pedaços de batata cozida contra a lateral da panela e misture-os ao caldo.
- Pode utilizar sobras de porco assado em vez de carne crua; nesse caso, adicione a carne apenas no final para aquecer.
