Taça de Massa de Arroz ao Estilo Thai com Tofu e Amendoim
Kathryn Henderson
Noodles Thai
Noodles de arroz frescos com tofu, legumes crocantes e molho cremoso de amendoim e lima.
Informação nutricional (por porção)
Esta taça de massa de arroz é uma das minhas receitas rápidas preferidas para dias da semana: ligeira, vibrante e cheia de texturas. Noodles tenros e tofu selado ficam envoltos por pepino crocante e cenoura, e tudo é regado com um molho cremoso de amendoim e lima que é puro sol numa tigela.
É equilibrada e vegetariana — proteína do tofu e dos amendoins, muitos legumes e a conforto dos noodles de arroz. Monta-se em menos de 40 minutos e podes ajustar os legumes ou o picante ao teu gosto; fica ótima quente ou à temperatura ambiente.
Ingredientes
- Noodles (massa) de arroz seca:225 g
- Tofu extra-firme, prensado e escorrido:400 g
- Óleo vegetal:2 colheres de sopa (30 ml)
- Pepino, em juliana:150 g
- Cenoura ralada:110 g
- Pimento vermelho, cortado fino:75 g
- Cebolinho (partes verdes), cortado fino:3 unidades
- Coentro fresco, picado:15 g
- Amendoins, picados:50 g
- Sumo de lima:3 colheres de sopa (45 ml)
- Manteiga de amendoim natural (cremosa):3 colheres de sopa (aprox. 48 g)
- Tamari com baixo teor de sal ou molho de soja:2 colheres de sopa (30 ml)
- Vinagre de arroz:1 colher de sopa (15 ml)
- Mel ou xarope de ácer:1 colher de sopa (15 ml)
- Gengibre fresco, ralado:1 colher de chá (5 g)
- Dente de alho, picado:1 unidade
- Óleo de sésamo (gergelim):1 colher de chá (5 ml)
- Flocos de malagueta vermelha (opcional):1/4 colher de chá
- Sementes de sésamo (opcional):1 colher de sopa (15 g)
- Sal e pimenta preta:a gosto
Instruções
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Cozinhe ou hidrate os noodles de arroz segundo as instruções da embalagem até ficarem macios; escorra bem e envolva com um fio de óleo de sésamo para evitar que peguem; reserve.
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Corte o tofu prensado em cubos de cerca de 1 cm e seque-os com papel. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira em lume médio-alto e cozinhe o tofu até ficar dourado e crocante por todos os lados, cerca de 8–10 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.
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Prepare o molho de amendoim: numa tigela junte a manteiga de amendoim, o sumo de lima, o tamari, o vinagre de arroz, o mel ou xarope de ácer, o gengibre ralado, o alho picado e 2–4 colheres de sopa de água morna até obter uma consistência sedosa e fluida. Misture os flocos de malagueta se desejar picante.
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Prepare os legumes: corte o pepino em juliana, rale a cenoura, corte o pimento e o cebolinho em fatias finas e pique o coentro e os amendoins.
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Numa tigela grande, envolva os noodles ainda quentes com cerca de dois terços do molho de amendoim até ficarem bem cobertos. Acrescente pepino, cenoura, pimento e metade do cebolinho; misture delicadamente para combinar.
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Divida os noodles temperados por tigelas e disponha por cima os cubos de tofu crocante, os amendoins picados, o restante cebolinho, o coentro e uma rodela ou gomo de lima.
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Regue cada taça com o restante molho de amendoim e polvilhe com sementes de sésamo para um acabamento tostado e nutritivo.
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Sirva imediatamente enquanto o tofu ainda está quente, ou deixe à temperatura ambiente para que os sabores se fundam. Ajuste o tempero com mais tamari ou lima se necessário.
Dicas e Notas
- Pressione o tofu pelo menos 15 minutos para remover o excesso de água; assim fica mais fácil de ficar crocante na frigideira.
- Se o molho de amendoim ficar muito espesso, acrescente água morna uma colher de sopa de cada vez até atingir a consistência desejada.
- Para versão sem glúten, use tamari certificado sem glúten e verifique o rótulo da manteiga de amendoim quanto a contaminação cruzada.
