Taramasalata grega clássica com limão, azeite e pão
Kathryn Henderson
Dip de tarama
Pasta grega sedosa de ovas curadas, limão e azeite — ideal com pita ou crudités.
Informação nutricional (por porção)
A taramasalata é um meze grego querido — uma pasta luxuosamente lisa feita com ovas de peixe curadas, azeite, limão e um pouco de pão para dar corpo. É brilhante, salgada e sedosa, e traz os sabores do Egeu à sua mesa em apenas alguns minutos. Gosto de a servir com pita quente, legumes crocantes ou como parte de um mezze com azeitonas e mariscos grelhados.
Esta versão mantém tudo simples e autêntico: molhe o pão, triture com o tarama e o limão, e depois emulsione lentamente com azeite até ficar brilhante. Ajuste o sal e o limão no fim, refrigere brevemente e terá uma pasta impressionante que é surpreendentemente fácil de fazer em casa.
Ingredientes
- Tarama (ovas de bacalhau curadas):113 g
- Pão de forma branco, sem côdea:2 fatias
- Água morna (ou leite):60 ml
- Azeite extra-virgem:125 ml
- Sumo de limão fresco:30 ml
- Cebola amarela pequena, ralada finamente:1/2 unidade (pequena)
- Pimenta preta moída:1/4 cc.
- Sal kosher:1/8 cc.
- Endro fresco (opcional), picado:1 cs.
- Páprica fumada (para servir):1 cc.
Instruções
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Rasgue o pão em pedaços e coloque numa taça pequena. Verta a água morna (ou leite) sobre o pão e deixe repousar 5 minutos; depois esprema o excesso de líquido até o pão ficar húmido mas não encharcado.
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No robot de cozinha (ou processador), junte o tarama, o pão escorrido, a cebola ralada, o sumo de limão, a pimenta e uma pitada do sal kosher. Pulse até ficar homogéneo e cremoso.
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Com o processador a trabalhar em velocidade baixa, verta o azeite em fio muito fino e constante. Continue até a mistura ficar brilhante e emulsificada, raspando as laterais conforme necessário. Pode não precisar dos 125 ml todos, ou pode querer um pouco mais para uma textura mais fluida.
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Prove e ajuste: junte mais limão para frescura, uma pitada extra de sal se necessário (lembre-se que o tarama já é salgado) e mais pimenta a gosto. Envolva o endro picado, se usar.
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Transfira para uma taça, alise a superfície, regue com um fio de azeite e polvilhe com páprica fumada. Refrigere pelo menos 15 minutos para os sabores assentarem e sirva com pita quente, crudités ou pão rústico.
Dicas e Notas
- Se o tarama estiver muito salgado, passe-o rapidamente por água fria e seque com papel absorvente antes de usar.
- Adicione o azeite devagar para formar uma emulsão estável — se separar, refrigere e bata com uma colher de chá de água fria para voltar a ligar.
- Rale a cebola finamente e esprema qualquer excesso de suco para evitar um sabor demasiado cru.
- Faça com algumas horas de antecedência — os sabores intensificam-se se repousar no frigorífico.
