Tarte de Maçã: recheio misto e massa amanteigada

Prepare a massa: numa tigela grande misture 313 g de farinha, 1 cc de sal e 12 g de açúcar. Incorpore 227 g de manteiga fria em cubos, cortando com um pastry cutter ou com as pontas dos dedos até a mistura ficar com aparência de migalhas grossas.

Adicione 90–120 ml de água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até a massa juntar quando pressionada. Divida em duas porções, molde em discos, envolva em película e leve ao frio pelo menos 30 minutos.

Preaqueça o forno a 205°C. Unte ligeiramente ou forre uma forma de tarte de 23 cm (9 inch) e reserve.

Prepare o recheio: numa tigela grande envolva todas as fatias de maçã com 133 g de açúcar granulado, 55 g de açúcar mascavado, 24 g de amido de milho, 1 cc de canela, 1/4 cc de noz-moscada, 1/8 cc de sal, 15 ml de sumo de limão e 1 cc de essência de baunilha.

Estenda um dos discos de massa numa superfície ligeiramente enfarinhada até permitir forrar a forma de 23 cm. Transfira para a forma e apare as bordas deixando uma sobra de aproximadamente 1,25 cm.

Verta o recheio de maçã na base e distribua 28 g de manteiga em cubinhos por cima do recheio.

Estenda o segundo disco e corte tiras para uma cobertura em rede (lattice) ou estenda inteiro para uma cobertura completa. Coloque por cima das maçãs, feche e pressione as bordas, crimpe para selar e apare o excesso.

Bata 1 ovo com 15 ml de água e pincele toda a superfície da tarte. Polvilhe açúcar grosso por cima se desejar. Faça alguns pequenos cortes na cobertura inteira para ventilar, se aplicável.

Leve ao forno a 205°C por 20 minutos, depois reduza para 190°C e asse mais 30–35 minutos, até a crosta ficar bem dourada e o recheio borbulhar vigorosamente pelas aberturas.

Retire e deixe arrefecer sobre uma grade pelo menos 2 horas para o recheio assentar antes de cortar. Sirva morna ou à temperatura ambiente, ideal com gelado de baunilha.