Ароматный Nasi Goreng — индонезийский жареный рис с яйцом
Lauren Phillips
Наси Горенг
Жареный индонезийский рис в воке с kecap manis, креветками и текучим яйцом.
Пищевая ценность (на порцию)
Nasi Goreng — любимый индонезийский жареный рис: тёплый, дымный, с многослойным сладко-пряным вкусом от kecap manis и самбала. В этой версии я сочетал креветки и нежную курицу, добавил хрустящие овощи и завершаю всё текучим жареным яйцом, чтобы каждая ложка была соусной и душевной.
Мне нравится, как быстро всё собирается: рис с вечера, разогретый вок и простейший соус превращают обычные продукты в настоящий праздник вкуса. Делайте по своему — добавьте остроты, поменяйте белки или посыпьте больше хрустящих украшений для текстуры.
Ингредиенты
- Остывший длиннозерный варёный рис (дневной):800 г
- Растительное масло:3 ст. л.
- Куриные бёдра без костей и кожи, нарезанные маленькими кусочками:225 г
- Креветки, очищенные и без жилок:225 г
- Чеснок, измельчённый:3 шт
- Шалот (или мелкая красная луковица), тонко нарезанный:2 шт
- Морковь, мелкий кубик:60 г
- Замороженный горошек, размороженный:75 г
- Ростки фасоли (bean sprouts):100 г
- Kecap manis (сладкий соевый соус):3 ст. л.
- Соевый соус:1 ст. л.
- Sambal oelek (чили-паста):1 ст. л.
- Рыбный соус:1 ч. л.
- Яйца:4 шт
- Зелёный лук, нарезанный:3 шт
- Лайм, дольками (для подачи):1 шт
- Соль:1/2 ч. л.
- Молотый чёрный перец:1/4 ч. л.
- Обжаренный шалот (по желанию), для украшения:2 ст. л.
Инструкции
-
Приготовьте соус: в небольшой миске взбейте kecap manis, соевый соус, sambal oelek и рыбный соус; отставьте в сторону.
-
Разогрейте 1 ст. л. масла в большом воке или тяжёлой сковороде на сильном огне. Добавьте курицу, слегка посолите и поперчите, обжаривайте, помешивая, пока она не будет почти готова, 3–4 минуты. Переложите в тарелку.
-
Добавьте ещё 1 ст. л. масла в вок. Быстро обжарьте креветки 1–2 минуты, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Уберите вместе с курицей.
-
Убавьте огонь до среднего–высокого, добавьте оставшееся масло, затем обжарьте шалот и чеснок до аромата и мягкости, около 1 минуты. Добавьте морковь и горошек, обжаривайте ещё 1–2 минуты.
-
Отодвиньте овощи в сторону, разбейте в пустое место два яйца и быстро их взбейте, пока они не схватятся, затем перемешайте с овощами.
-
Добавьте дневной рис, разломайте комки. Влейте соус поверх риса и энергично перемешайте, чтобы равномерно покрыть; дайте рису постоять 30–60 секунд между помешиваниями, чтобы появилась лёгкая припылённость от вока.
-
Верните в вок приготовленные курицу и креветки, добавьте ростки фасоли и большую часть зелёного лука, перемешайте до прогрева. Попробуйте и при необходимости добавьте соли или ещё самбала для остроты.
-
В отдельной маленькой сковороде обжарьте оставшиеся яйца по одному в небольшом количестве масла, пока белки не подрумянятся, а желтки останутся текучими (или доведите до желаемой степени готовности).
-
Разложите nasi goreng по тарелкам или неглубоким мискам, сверху положите жареное яйцо, посыпьте обжаренным шалотом и оставшимся зелёным луком, подайте с дольками лайма.
Советы
- Используйте рис, приготовленный накануне: зерна должны быть сухими и рассыпчатыми; если рис свежий, разложите его на противне и остудите 30 минут.
- Готовьте на сильном огне и не перегружайте сковороду — именно высокая температура даёт характерный «вок-чан» вкус.
- Регулируйте количество самбала и kecap manis по вкусу: больше kecap — слаще и глянцевее, больше самбала — острее.
- Легко менять белки: используйте только креветки, тофу или оставшееся жареное мясо для быстрого варианта.
