Ароматный плов с изюмом, миндалём и свежей зеленью
Ashley Taylor
Изюмный плов
Ароматный сливочно-масляный плов с изюмом и поджаренным миндалём.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот плов — то блюдо, к которому я часто обращаюсь, когда хочется уюта с небольшой праздничной ноткой: пушистый, ароматный рис с сочными сладкими изюминками и хрустящими поджаренными миндалём. Он маслянистый и свежий одновременно — цедра лимона и петрушка придают лёгкости; отлично сочетается с запечёнными овощами, грилем или простым йогуртовым салатом.
Техника простая: сначала поджарить миндаль, затем мягко обжарить лук и рис, чтобы каждая крупинка покрылась маслом, после чего тушить в ароматном бульоне до готовности. Небольшой отдых в конце помогает крупинкам «усесться» — плов легко разрыхляется вилкой и остаётся рассыпчатым, идеально для будней и праздничного стола.
Ингредиенты
- Длиннозёрный белый рис (или басмати):280 г
- Низкосолевой куриный или овощной бульон:750 мл
- Золотистый изюм:80 г
- Слайсированный (ломтиками) миндаль:75 г
- Несолёное сливочное масло:28 г
- Оливковое масло:15 мл
- Лук репчатый (жёлтый), мелко нарезанный:1 шт.
- Чеснок, зубчики, измельчённые:2 шт.
- Соль:1 ч. л.
- Чёрный молотый перец:0.5 ч. л.
- Петрушка свежая, мелко нарезанная:15 г
- Цедра лимона:1 ч. л.
- Лавровый лист:1 шт.
Инструкции
-
Поджарьте миндаль на сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока он не станет ароматным и слегка золотистым, примерно 3–4 минуты. Переложите в мисочку и оставьте в стороне.
-
Поместите изюм в небольшую миску и залейте 60 мл тёплого бульона (или тёплой воды), чтобы он распух; оставьте на 5–10 минут, затем слейте.
-
Нагрейте масло и оливковое в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли и готовьте до мягкости и прозрачности, примерно 5 минут.
-
Добавьте измельчённый чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата. Всыпьте рис и, помешивая, обжаривайте, пока крупинки не станут блестящими и слегка подрумянятся, около 2 минут.
-
Влейте оставшийся бульон, добавьте лавровый лист, распаренный изюм и 0.5 ч. л. соли и перца. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до готовности риса и впитывания жидкости, примерно 18 минут.
-
Снимите кастрюлю с огня, не открывая крышку. Дайте плову отдохнуть под крышкой 10 минут, чтобы крупинки дошли и немного уплотнились.
-
Уберите лавровый лист, аккуратно разрыхлите рис вилкой. Добавьте поджаренный миндаль, рубленую петрушку и цедру лимона. Попробуйте и при необходимости досолите или поперчите.
-
Переложите в сервировочную миску, украсьте несколькими дополнительными ломтиками миндаля и веточками петрушки. Подавайте тёплым в качестве гарнира к запечённым или гриль-блюдам.
Советы
- Для более яркого аромата используйте басмати и промойте его под холодной водой до прозрачности, чтобы убрать лишний крахмал.
- Распаривание изюма в тёплом бульоне усиливает вкус и предотвращает вытягивание влаги из готового плова.
- Можно приготовить заранее: аккуратно разогрейте плов с небольшим количеством бульона под крышкой, чтобы вернуть влажность.
