Аутентичный пакистанский чикен карахи со свежим имбирем
Чикен Карахи
Пряное куриное карри на томатной основе. Насыщенный вкус и аромат пакистанской кухни всего за 40 минут.
Пищевая ценность (на порцию)
Чикен Карахи — это душа уличной еды Пакистана, названная в честь тяжелой чугунной сковороды-вок, в которой его готовят. В отличие от многих других карри, где основой служит лук или сливки, настоящий карахи раскрывается благодаря спелым томатам, имбирю и особому балансу специй, создающих густой, обволакивающий соус, который идеально ложится на каждый кусочек курицы.
Весь секрет кроется в процессе «бхунна» — интенсивном обжаривании на сильном огне, которое концентрирует вкусы до тех пор, пока масло не начнет отделяться от густой пряной основы. Подаваемое с горячей лепешкой наан или чесночным роти, это блюдо переносит атмосферу оживленных фуд-стритов Лахора прямо на вашу кухню благодаря своей яркой остроте и свежему цитрусовому послевкусию имбиря.
Ингредиенты
- Курица (нарезанная на небольшие кусочки с костью):700 г
- Масло гхи или растительное масло:120 мл
- Помидоры сорта «сливка», мелко нарезанные:4 шт.
- Имбирная паста:1 ст. л.
- Чесночная паста:1 ст. л.
- Зеленый перец чили, разрезанный вдоль:4 шт.
- Хлопья красного перца чили:1 ч. л.
- Куркума:0.5 ч. л.
- Соль:1 ч. л.
- Черный перец свежемолотый:1 ч. л.
- Натуральный йогурт (без добавок):60 мл
- Гарам масала:0.5 ч. л.
- Свежий имбирь, нарезанный тонкой соломкой:2 ст. л.
- Свежая кинза, порубленная:20 г
Инструкции
-
Разогрейте масло гхи или растительное масло в большом воке или глубокой сковороде на средне-сильном огне.
-
Добавьте кусочки курицы и обжаривайте 5–7 минут до золотистого цвета, пока лишняя влага не испарится.
-
Добавьте имбирную и чесночную пасты и продолжайте обжаривать еще 2 минуты до появления интенсивного аромата.
-
Положите нарезанные помидоры, хлопья чили, куркуму и соль. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 10 минут, пока помидоры не станут совсем мягкими.
-
Снимите крышку и разомните помидоры лопаткой в однородное пюре. Увеличьте огонь до сильного.
-
Добавьте взбитый йогурт и разрезанные стручки зеленого чили. Постоянно помешивайте (это стадия «бхунна») около 5 минут, пока соус не загустеет, а масло не начнет отделяться по краям.
-
Всыпьте свежемолотый черный перец и гарам масалу, перемешайте и снимите с огня.
-
Перед подачей посыпьте соломкой имбиря и свежей кинзой. Подавайте сразу же с горячей лепешкой наан.
Советы
- Использование курицы на кости дает гораздо более насыщенный вкус и сохраняет сочность мяса при высоких температурах.
- Секрет правильного карахи — в финальном обжаривании (бхунна). Не бойтесь держать высокий огонь, пока масло не отделится от соуса.
- Если вы не любите слишком острое, удалите семена из зеленого чили перед тем, как добавлять его в блюдо.
