Аутентичный Панир Тикка Масала: рецепт как в ресторане
Панир Тикка Масала
Золотистый сыр панир в пряном томатно-сливочном соусе — легенда индийской кухни у вас дома.
Пищевая ценность (на порцию)
Панир Тикка Масала — это идеальное вегетарианское блюдо для уютного вечера, которое любят за гармонию поджаренных кубиков сыра и бархатистого соуса со специями. Это база любого индийского ресторана, но есть особая магия в том, чтобы воссоздать этот сложный, глубокий вкус на собственной кухне. Секрет успеха заключается в двух этапах: сначала мы маринуем сыр, чтобы он пропитался ароматами трав, а затем томим его в густой «масале» с добавлением сливочного масла и сливок.
Особенность этого рецепта — элемент «тикка». Традиционно сыр готовят в тандыре, но мы добьемся того самого дымного аромата, обжаривая маринованный панир на раскаленной сковороде до аппетитной золотистой корочки. Когда эти пряные кубики соединяются с шелковистым ярко-оранжевым соусом, получается блюдо, которое согревает и дарит истинное наслаждение. Подавайте его с чесночными лепешками наан или рассыпчатым рисом басмати для полноценного погружения в кухню Северной Индии.
Ингредиенты
- Сыр панир (или адыгейский), нарезанный кубиками:400 г
- Греческий йогурт:120 г
- Имбирно-чесночная паста:2 ст. л.
- Гарам масала:2 ч. л.
- Кашмирский красный чили (или паприка):1.5 ч. л.
- Куркума:0.5 ч. л.
- Сливочное масло:30 г
- Репчатый лук, мелко нарезанный:1 шт.
- Томатное пюре (пассата):350 мл
- Сливки (жирность от 20%):60 мл
- Сушеные листья пажитника (касури мети):1 ч. л.
- Зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками:1 шт.
Инструкции
-
В большой миске смешайте йогурт, 1 столовую ложку имбирно-чесночной пасты, 1 чайную ложку гарам масалы, половину молотого чили, куркуму и щепотку соли. Добавьте в маринад кубики панира и болгарского перца. Оставьте мариноваться минимум на 20 минут.
-
Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Выложите панир и перец в один слой. Обжаривайте до золотистой корочки с легкими подпалинами со всех сторон, затем снимите со сковороды и отложите.
-
В той же сковороде (или сотейнике) растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до золотистого цвета и мягкости примерно 8–10 минут.
-
Добавьте оставшуюся имбирно-чесночную пасту и обжаривайте еще минуту до появления аромата. Всыпьте оставшийся чили, гарам масалу и влейте томатное пюре. Готовьте соус, пока он не загустеет и на поверхности не начнут появляться капельки масла.
-
Влейте около 120 мл теплой воды, чтобы довести соус до нужной консистенции. Доведите до кипения, затем вмешайте сливки и сушеные листья пажитника (разотрите их между ладонями перед добавлением для усиления аромата).
-
Верните обжаренный панир и перец в соус. Томите на медленном огне 2–3 минуты, чтобы ингредиенты прогрелись и обменялись вкусами. Украсьте свежей кинзой и подавайте к столу.
Советы
- Если вы используете покупной панир, перед маринованием замочите его в теплой воде на 15 минут — так он станет намного нежнее.
- Для получения настоящего 'дымного' аромата можно использовать метод дхунгар: положите раскаленный уголек в маленькую мисочку, поставьте её в кастрюлю с готовым блюдом, капните на уголь немного масла гхи и сразу закройте крышкой на 2 минуты.
- Кашмирский чили дает глубокий красный цвет, но он не очень острый. Если вы любите жгучие блюда, добавьте немного кайенского перца.
