Банановый кремовый пирог с коржом из ванильного печенья

Name: Банановый кремовый пирог с коржом из ванильного печенья
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 310 г Ванильное печенье, измельченное в крошку; 7 г Кошерная соль, разделить; 115 г Несоленое сливочное масло, растопленное для коржа; 150 г Сахарный песок, разделить; 40 г Кукурузный крахмал; 2 Крупные яйца; 2 Крупные яичные желтки; 475 мл Цельное молоко; 300 мл Сливки для взбивания, разделить; 30 г Несоленое сливочное масло для крема; 15 мл Ванильный экстракт, разделить; 3 Крупные спелые бананы; 15 мл Сметана или крем-фреш, по желанию

Готовый банановый кремовый пирог со взбитыми сливками и ломтиками банана

Natalie Davies

Опубликовано: 20 июня 2026 г.

Категории: Пироги, Молочные продукты, Фрукты, Фруктовые десерты

Теги: Десерт, Пирог, Банан, Можно приготовить заранее, кремовый пирог, заварной крем, взбитые сливки, ванильное печенье

Банановый кремовый пирог

Классический банановый кремовый пирог с хрустящим коржом из ванильного печенья, шелковистым ванильным заварным кремом, ломтиками спелого банана и легкими взбитыми сливками.

Время подготовки:35 минВремя готовки:95 минОбщее время:130 минПорций:8Сложность:Средне

Этот банановый кремовый пирог сохраняет уютный характер классического десерта, но каждая прослойка достаточно выразительна и не дает вкусу стать плоским. Корж из крошек ванильного печенья добавляет поджаристую сладость, заварной крем варится до густоты и блеска, а бананы прячутся под ним, чтобы в каждом куске были фрукты, крем и хрустящая основа.

Начинка основана на простой заварной кремовой массе из яиц, желтков, молока, сливок, масла и ванили. Постоянное взбивание во время нагрева не дает крему пригореть и помогает получить гладкую текстуру. Небольшая пауза перед наполнением коржа защищает бананы от слишком сильного жара, а пленка в контакт не дает поверхности заветриться.

Берите бананы спелые и ароматные, но еще достаточно плотные, чтобы их можно было аккуратно нарезать. Сливочная шапка здесь намеренно простая: сливки, немного сахара, ваниль и по желанию сметана или крем-фреш для легкой кислинки, которая уравновешивает сладость.

Перед украшением и нарезкой пирогу нужен минимум 1 час в холодильнике, а после более долгого охлаждения куски получаются еще ровнее. Его удобно приготовить заранее для гостей, но финальные ломтики банана лучше добавить перед подачей, чтобы они выглядели свежо.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:535 ккал

Белки:7 г

Углеводы:57 г

Жиры:32 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 175°C. Смешайте крошки ванильного печенья с 1 г кошерной соли, затем добавьте растопленное масло и перемешайте, чтобы вся крошка стала влажной.
2

Плотно прижмите смесь ко дну и бортам формы для пирога диаметром 23 см. Выпекайте 9-10 минут до легкого румянца, затем охладите корж в холодильнике, пока готовите крем.
3

В среднем сотейнике взбейте 130 г сахара, крахмал и оставшиеся 6 г кошерной соли. По одному вмешайте яйца и желтки, добиваясь гладкой массы.
4

Постепенно влейте молоко и 75 мл сливок, постоянно взбивая. Готовьте на среднем огне, не прекращая взбивать, пока крем не начнет пузыриться и густеть, затем прогрейте еще 1 минуту.
5

Снимите сотейник с огня. Вмешайте 30 г масла до растворения, затем добавьте 10 мл ванили. Дайте крему остыть 5 минут.
6

Нарежьте 2 1/2 банана и разложите их по охлажденному коржу, оставив половину банана для украшения. Выложите теплый крем на бананы; для особенно гладкой текстуры предварительно протрите его через мелкое сито.
7

Разровняйте крем, прижмите пищевую пленку прямо к поверхности и уберите в холодильник до полного охлаждения и схватывания минимум на 1 час и до 2 часов.
8

Взбейте оставшиеся 225 мл сливок со сметаной, оставшимися 15 г сахара и оставшимися 5 мл ванили до мягких пиков.
9

Выложите или отсадите взбитые сливки на холодный крем. Нарежьте оставшуюся половину банана и украсьте пирог прямо перед подачей.
10

Нарезайте пирог острым ножом, протирая лезвие между кусками, чтобы срезы получились аккуратными.

Ингредиенты

Ванильное печенье, измельченное в крошку:310 г
Кошерная соль, разделить:7 г
Несоленое сливочное масло, растопленное для коржа:115 г
Сахарный песок, разделить:150 г
Кукурузный крахмал:40 г
Крупные яйца:2
Крупные яичные желтки:2
Цельное молоко:475 мл
Сливки для взбивания, разделить:300 мл
Несоленое сливочное масло для крема:30 г
Ванильный экстракт, разделить:15 мл
Крупные спелые бананы:3
Сметана или крем-фреш, по желанию:15 мл

Советы

Если используете более соленую кошерную соль или мелкую морскую соль, уменьшите соль в креме примерно вдвое и доведите вкус по своему вкусу.
Мелкое сито необязательно, но оно убирает крошечные частицы свернувшегося яйца и делает крем особенно шелковистым.
Пирог хранится накрытым в холодильнике 4-5 дней, но банановое украшение лучше выглядит в день добавления.
Выбирайте желтые бананы с несколькими коричневыми крапинками; слишком мягкие бананы могут сделать начинку водянистой.