Басбуса: манный пирог с мёдом и хрустящим миндалём
Lucas Martinez
Басбуса пирог
Нежный манный пирог, пропитанный ароматным мёдовым сиропом и украшенный миндалём.
Пищевая ценность (на порцию)
Басбуса — любимый ближневосточный манный пирог, про который думаешь о тепле и уюте: нежная, слегка зернистая крошка, запечённая до золотистого цвета, а затем щедро пропитанная ароматным мёдовым сиропом. Он пахнет праздником и неторопливыми послеобеденными разговорами — простые ингредиенты, но большой характер.
В этом рецепте всё просто и надёжно: тесто на йогурте и масле для бархатистой текстуры, лёгкий подъём за счёт разрыхлителя и ароматный сироп с лимоном и по желанию цветочной водой. Выглядит эффектно на десертной тарелке, но готовится вполне по силам для семейного чаепития.
Ингредиенты
- Крупная манная крупа:340 г
- Пшеничная мука:60 г
- Сахар-песок:150 г
- Разрыхлитель:1 ч. л.
- Натуральный йогурт:250 мл
- Несолёное сливочное масло, растопленное:113 г
- Яйца крупные:2 шт
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Целые бланшированные миндалины:12 шт
- Сахар-песок (для сиропа):200 г
- Вода (для сиропа):125 мл
- Мёд (для сиропа):2 ст. л.
- Лимонный сок (для сиропа):1 ч. л.
- Вода цветков апельсина или розовая вода (по желанию):1 ч. л.
- Соль:1/4 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму размером примерно 20×20 см или выстелите её пергаментом.
-
В большой миске взбейте вместе манную крупу, муку, сахар, разрыхлитель и соль до однородности.
-
В отдельной миске слегка взбейте яйца, затем добавьте йогурт, растопленное масло и ваниль, хорошо перемешайте.
-
Соедините влажные ингредиенты с сухими и перемешайте до получения густого теста; оставьте на 10 минут, чтобы манка набухла.
-
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте лопаткой. Разметьте поверхность на 12 ромбов или квадратиков и вдавите по одному бланшированному миндалю в центр каждого кусочка.
-
Выпекайте 30–35 минут, пока верх не станет золотистым и деревянная шпажка, вставленная в середину, не выйдет почти сухой.
-
Пока пирог выпекается, приготовьте сироп: в небольшой сотейник положите сахар и воду, доведите до кипения, затем варите 6–8 минут на медленном огне до лёгкого загустения. Снимите с огня и вмешайте мёд, лимонный сок и по желанию воду цветков апельсина или розовую воду. Немного остудите сироп.
-
Когда пирог только что вынут из духовки и ещё горячий, равномерно полейте тёплым сиропом (пирог должен быть горячим, а сироп тёплым — так он лучше впитается).
-
Дайте басбусе остыть и пропитаться минимум 1–2 часа, затем полностью разрежьте по надрезам и подавайте.
Советы
- Используйте манную крупу крупного или среднего помола — тонкая даст другую текстуру.
- Дайте тесту постоять перед выпечкой, чтобы манка хорошо впитала жидкость; это делает мякиш более нежным.
- Совет по пропитке: тёплый сироп наливайте на горячий пирог, так он лучше впитывается; избегайте холодного сиропа или холодного пирога.
- Храните остатки при комнатной температуре под крышкой 2 дня или в холодильнике до 5 дней; перед подачей можно немного прогреть в тёплой духовке.
