Бефстроганов с яйцевой лапшой — рецепт классического блюда
Бефстроганов
Нежная говядина в сливочном соусе со сметаной и грибами на яйцевой лапше. Классическое блюдо русской кухни.
Бефстроганов — это одно из тех блюд, которые одновременно кажутся и домашними, и изысканными. Нежная говядина в бархатистом сметанном соусе, земляной вкус грибов, кремовая подлива, которая обволакивает каждую лапшинку — это комфортная еда, возведённая в ранг кулинарного искусства. Этот рецепт готовится менее чем за час, но результат выглядит так, будто вы весь день стояли у плиты.
Красота бефстроганова в его простоте и идеальной сбалансированности. Говядина становится невероятно нежной при правильной обработке, грибы добавляют глубину вкуса, а сметана создаёт роскошный соус, который восхитительно держится на лапше. Это блюдо, которое производит впечатление дорогого ресторана, хотя на самом деле оно появляется на столе всего за 45 минут.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
В большой кастрюле вскипятите подсолённую воду и сварите яйцевую лапшу согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, перемешайте с небольшим кусочком сливочного масла и отставьте в сторону.
-
2
Говядину обсушите бумажными полотенцами и нарежьте полосками толщиной примерно 1 сантиметр. Щедро посолите и поперчите со всех сторон.
-
3
В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Порционно обжарьте говядину по 2–3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Переложите готовую говядину на тарелку.
-
4
В той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло, добавьте нарезанный лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости. Затем добавьте грибы и жарьте ещё 5 минут, пока они не выпустят влагу.
-
5
Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту, помешивая. Влейте говяжий бульон, соскабливая со дна сковороды все коричневые кусочки (они добавляют вкусность). Добавьте соус Вустер и тимьян.
-
6
Верните говядину со всеми выделившимися соками в сковороду. Варите на слабом огне 8–10 минут, пока мясо не станет совсем нежным и соус немного не загустеет.
-
7
Снимите сковороду с огня и размешайте сметану до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте бефстроганов на горячей лапше.
Ингредиенты
- Говядина (вырезка или мякоть):700 г
- Яйцевая лапша:250 г
- Грибы (нарезанные):250 г
- Репчатый лук (нарезанный):1 средняя головка
- Говяжий бульон:250 мл
- Сметана:180 мл
- Томатная паста:1 ст. л.
- Сливочное масло:30 г
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Соус Вустер:1 ст. л.
- Свежий тимьян:1 ч. л.
- Соль и чёрный перец:по вкусу
Советы
- Не пропускайте этап обжаривания говядины — это создаёт ароматную корочку, которая даёт глубину вкусу всего блюда.
- После добавления сметаны держите огонь слабым, чтобы соус не свернулся.
- Для большей сливочности используйте смесь из мякоти и лопаточной части говядины.
- Свежая яйцевая лапша варится быстрее сушёной, поэтому проверьте время готовки на упаковке.
