Чакапули из ягненка с тархуном: настоящий грузинский рецепт
Чакапули из ягненка
Ароматное грузинское рагу из нежного ягненка с обилием свежего тархуна, кислыми сливами и белым вином.
Пищевая ценность (на порцию)
Чакапули — одно из самых любимых блюд в Грузии, которое традиционно готовят весной, когда на рынках появляются первая зелень и молодая алыча. Это удивительно яркое и легкое рагу, которое полностью меняет представление о мясных блюдах. Вместо густых подлив здесь — прозрачный, ароматный бульон, пропитанный соками огромного количества свежей зелени и характерной кислинкой недозрелых слив. Настоящий праздник свежести, который одновременно согревает и дарит ощущение легкости.
Секрет идеального чакапули — в тархуне (эстрагоне). Вам может показаться, что его в рецепте слишком много, но именно его анисовая сладость идеально балансирует кислоту сухого вина и слив. Хотя традиционно используется ягненок для богатого вкуса, телятина тоже отлично подойдет. Подавайте блюдо в глубоких тарелках с большим количеством свежего хлеба, чтобы не оставить ни капли ароматного бульона — это истинный вкус Кавказских гор, который захочется повторять снова и снова.
Ингредиенты
- Лопатка ягненка, нарезанная кубиками по 2.5 см:900 г
- Свежий тархун (листья), измельченный:2 стакана
- Свежая кинза, измельченная:1 стакан
- Зеленый лук, нарезанный:1 стакан
- Зеленая алыча (ткемали):200 г
- Белое сухое вино (Ркацители или Совиньон Блан):375 мл
- Чеснок, измельченный:4 зубчика
- Зеленый перец чили, нарезанный колечками:1 шт
- Соль:1 ч. л.
- Черный молотый перец:0.5 ч. л.
Инструкции
-
Подготовьте мясо ягненка: удалите лишний жир и нарежьте мякоть одинаковыми кубиками размером около 2.5 см.
-
Тщательно промойте и обсушите всю зелень. Мелко порубите листья тархуна (жесткие стебли лучше выбросить), кинзу и зеленый лук.
-
Возьмите кастрюлю с толстым дном или казан. Выложите первым слоем половину нарезанного мяса.
-
Поверх мяса распределите половину всей порции тархуна, кинзы, зеленого лука, чеснока и нарезанного зеленого чили.
-
Выложите оставшееся мясо вторым слоем, а сверху накройте его оставшейся зеленью и целыми ягодами зеленой алычи.
-
Равномерно залейте содержимое кастрюли белым вином. Посолите и поперчите по вкусу.
-
Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь чуть ниже среднего. Не перемешивайте — слои должны томиться в собственном соку и вине.
-
Варите при слабом кипении около 60 минут. Время от времени проверяйте уровень жидкости; если она слишком быстро выкипает, добавьте немного воды или вина.
-
Когда мясо станет совсем нежным, а сливы размягчатся и поменяют цвет, аккуратно перемешайте рагу и сразу подавайте в глубоких мисках.
Советы
- Если свежую алычу найти не удалось, замените её на 1/2 стакана несладкого зеленого соуса ткемали.
- Ни в коем случае не используйте сушеный тархун — для этого рецепта критически важен аромат именно свежей зелени.
- Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы окончательно перемешиваются.
- Для полной аутентичности подавайте чакапули со свежеиспеченным хлебом шоти или любым деревенским хлебом с хрустящей корочкой.
