Чизкейк с малиновыми завитками
Малиновый чизкейк
Кремовый запеченный чизкейк с основой из шоколадного печенья и яркими малиновыми завитками сверху.
Этот чизкейк с малиновыми завитками строится на классическом контрасте: темная крошка шоколадного печенья, мягкая ванильная начинка и кисловатая ягода, протянутая по поверхности тонкими красными линиями. Он достаточно насыщенный для праздника, но вкус остается сбалансированным, потому что малина хорошо освежает сливочный сыр.
Массу перемешивают бережно, чтобы она осталась плотной и гладкой, а не воздушной. Водяная баня дает ровный нагрев во время выпечки и помогает центру схватиться, не пересушивая края. Середина должна слегка дрожать при вынимании из духовки; долгий холод доводит текстуру.
Для аккуратных ломтиков лучше приготовить чизкейк за день и держать его открытым, пока он полностью не охладится. Горячий, вытертый нож легко проходит через шоколадную основу и кремовую середину, показывая яркий рисунок в каждом куске.
Свежая малина дает самый чистый цвет, но размороженные ягоды тоже подходят, если протереть пюре через сито. Лишнее пюре можно подать к отдельным кускам, а не вмешивать все в начинку.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175 °C. Плотно оберните снаружи разъемную форму 23 см прочной фольгой, чтобы вода не попала к основе.
-
2
Смешайте крошку шоколадного печенья, растопленное масло, сахар для основы и соль, пока крошка равномерно не увлажнится.
-
3
Плотно прижмите смесь ко дну формы и поднимите примерно на 2,5 см по бортикам, затем выпекайте 10 минут. Поставьте форму на решетку и снизьте температуру духовки до 165 °C.
-
4
Измельчите малину с сахаром для пюре до гладкости, затем протрите через мелкое сито, чтобы убрать семена.
-
5
Взбейте размягченный сливочный сыр на средней-низкой скорости до гладкости, часто очищая стенки миски. Вмешайте сахар для начинки, сметану и ваниль только до объединения.
-
6
Добавляйте яйца по одному, перемешивая на низкой скорости лишь до исчезновения каждого яйца в массе. Легко постучите миской о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
-
7
Вылейте начинку в остывшую основу. Разложите по поверхности маленькие капли малинового пюре и проведите шпажкой, формируя тонкие завитки.
-
8
Поставьте разъемную форму в глубокий противень и налейте горячую воду так, чтобы она доходила до середины защищенных бортиков.
-
9
Выпекайте 65-75 минут, пока края не схватятся, а центр при легком движении формы еще будет дрожать как мягкое желе.
-
10
Выньте чизкейк из водяной бани, остудите до комнатной температуры, затем охлаждайте открытым не меньше 6 часов перед снятием формы и нарезкой.
Ингредиенты
- Крошка шоколадного печенья:200 г
- Растопленное несоленое сливочное масло:85 г
- Сахарный песок для основы:40 г
- Мелкая соль:1 г
- Малина:170 г
- Сахарный песок для малинового пюре:25 г
- Размягченный сливочный сыр:900 г
- Сахарный песок для начинки:265 г
- Сметана:120 г
- Ванильный экстракт:10 мл
- Крупные яйца:4
Советы
- Заранее доведите сливочный сыр, сметану и яйца до комнатной температуры, чтобы масса стала гладкой без лишнего взбивания.
- Не пропускайте процеживание малинового пюре: семена мешают сделать аккуратный рисунок.
- Если верх темнеет слишком быстро, свободно накройте его фольгой на последние 15 минут выпечки.
- Для ровных кусков окунайте тонкий нож в горячую воду и вытирайте его после каждого разреза.
