Домашние пероги с картофелем, сыром и жареным луком
Пероги с картошкой
Нежные польские пероги с картофелем и сыром под золотистым луком. Классический рецепт домашнего уюта.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то невероятно уютное в тарелке свежих, приготовленных вручную перогов. Эти польские вареники — настоящий труд любви, но результат в виде мягкого, нежного теста с кремовой начинкой из картофеля и сыра стоит каждой минуты, проведенной на кухне. Независимо от того, ели ли вы их в детстве у бабушки или пробуете впервые, этот рецепт передает тот самый аутентичный домашний вкус, который делает пероги любимым блюдом во всем мире.
Секрет отличных перогов кроется в текстуре теста. Добавляя немного сметаны, мы делаем его эластичным и послушным в работе, избегая жесткости. После варки я обожаю обжаривать их на сливочном масле до появления фирменной хрустящей золотистой корочки. Подавайте их с горой сладкого карамелизованного лука и ложкой холодной сметаны для идеального вкуса.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:320 г
- Куриное яйцо:1 шт.
- Сметана:120 г
- Сливочное масло (растопленное):30 г
- Картофель (очищенный и нарезанный кубиками):450 г
- Творог (сухой или фермерский сыр):250 г
- Репчатый лук (мелко нарезанный):1 шт.
- Сливочное масло (для обжарки лука и перогов):60 г
- Соль и свежемолотый черный перец:1 по вкусу
Инструкции
-
Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, примерно 15 минут. Слейте воду и разомните картофель в однородное пюре, затем дайте ему немного остыть.
-
Пока картофель варится, растопите 30 г сливочного масла на сковороде. Обжарьте лук до золотистого цвета. Половину лука отложите для подачи.
-
Смешайте картофельное пюре с творогом и оставшейся половиной обжаренного лука. Посолите и поперчите по вкусу. Оставьте начинку в стороне.
-
В большой миске соедините яйцо со сметаной. Постепенно всыпайте муку и добавьте 30 г растопленного масла, замешивая мягкое и эластичное тесто.
-
Накройте тесто чистым полотенцем и дайте ему отдохнуть 20 минут при комнатной температуре.
-
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины около 3 мм. С помощью стакана или вырубки вырежьте круги диаметром 7-8 см.
-
Выложите ложку начинки в центр каждого круга. Сложите тесто полумесяцем и плотно защипните края. Убедитесь, что начинка не попадает на края, иначе они расклеятся.
-
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Варите пероги порциями: после того как они всплывут, проварите их еще 2 минуты.
-
Достаньте пероги шумовкой. Для лучшего вкуса обжарьте их на сковороде с оставшимся сливочным маслом и луком до золотистой корочки с обеих сторон.
Советы
- Если не нашли сухой творог, можно использовать хорошо отжатую рикотту или даже тертый острый сыр для пикантности.
- Чтобы пероги не слиплись после варки, сразу смажьте их небольшим количеством сливочного масла.
- Пероги можно заморозить! Отварите их, дайте высохнуть на подносе, заморозьте в один слой, а затем переложите в пакет.
