Фрикадельки из индейки с песто и орекьетте
Орекьетте с индейкой и песто
Нежные фрикадельки из индейки с базиликовым песто запекаются с цукини, а затем смешиваются с орекьетте в легком зеленом бульоне.
В этом блюде много вкуса при коротком списке продуктов: базиликовый песто приправляет фрикадельки из индейки, делает бульон насыщеннее и завершает каждую порцию. Запекание на противне сохраняет фрикадельки сочными, а цукини успевают подрумяниться по краям.
Орекьетте здесь особенно удачны: их маленькие углубления удерживают песто, пармезан и бульон. Готовое блюдо должно быть сочным и блестящим, а не тяжелым, с небольшим количеством зеленого бульона на дне миски.
Берите песто, который вам нравится сам по себе, домашний или качественный готовый. Если он довольно соленый, аккуратнее солите фарш и цукини, а окончательно выравнивайте вкус бульона в конце.
После варки пасты все собирается быстро, поэтому заранее поставьте рядом бульон, оставшийся песто и пармезан. Подавайте сразу, пока фрикадельки горячие, а соус остается текучим.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 230°C. Смажьте маслом большой противень с бортиками или застелите его антипригарной бумагой и слегка смажьте.
-
2
В большой миске соедините индейку, панко, 60 мл песто, половину чеснока, пармезан, воду, 5 г соли, перец и яйцо. Аккуратно перемешайте вилкой только до однородности.
-
3
Слегка смажьте ладони маслом и сформуйте маленькие фрикадельки, беря примерно по полной столовой ложке смеси. Разложите их на подготовленном противне с небольшими промежутками.
-
4
Смешайте цукини с 15-30 мл оливкового масла, оставшимися 5 г соли и небольшим количеством перца. Разложите вокруг фрикаделек одним слоем.
-
5
Запекайте 15-18 минут, пока фрикадельки не приготовятся, а цукини не станут мягкими. Для более румяного цвета включите верхний нагрев на 2-4 минуты и внимательно следите.
-
6
Тем временем сварите орекьетте в большой кастрюле хорошо подсоленной воды, не доводя 1 минуту до аль денте. Сохраните 240 мл воды от варки, затем слейте пасту.
-
7
Верните пустую кастрюлю на средне-сильный огонь. Добавьте 30 мл масла и оставшийся чеснок; готовьте около 1 минуты, пока чеснок не станет ароматным и слегка золотистым по краям.
-
8
Влейте бульон и доведите до слабого кипения. Вмешайте 120 мл песто, чтобы он прогрелся, затем добавьте орекьетте, запеченные фрикадельки и цукини.
-
9
Перемешивайте и прогревайте все вместе 1-2 минуты, добавляя немного сохраненной воды от пасты, если в кастрюле суховато или хочется больше бульона.
-
10
Разложите орекьетте, фрикадельки, цукини и бульон с песто по широким мискам. Добавьте оставшийся песто, пармезан и черный перец, затем сразу подавайте.
Ингредиенты
- Оливковое масло:45 мл
- Фарш из индейки:454 г
- Панко без добавок:60 г
- Базиликовый песто, разделенный:240 мл
- Зубчики чеснока, измельченные и разделенные:4
- Пармезан мелко натертый, плюс еще для подачи:15 г
- Вода:15 мл
- Кошерная соль:10 г
- Свежемолотый черный перец:2 г
- Крупное яйцо:1
- Цукини или летняя тыква, тонкими полукружьями:454 г
- Сухие орекьетте:454 г
- Куриный или овощной бульон:480 мл
- Сохраненная вода от варки пасты, по необходимости:240 мл
Советы
- Для быстрого бульона растворите бульонную пасту в горячей воде от варки пасты.
- Маленькая ложка-дозатор помогает сделать фрикадельки одинаковыми.
- Не вымешивайте фарш слишком долго; так фрикадельки останутся нежнее.
- Если песто очень густой, разбавляйте готовый соус водой от пасты понемногу.
