Галеты с творогом, медовыми персиками и тимьяном
Aysel Aliyeva
Персиковые галеты
Галеты с нежным творогом и медовыми персиками — масляное тесто, идеально для бранча.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти галеты с творогом — мой любимый способ показать спелые персики, когда они особенно сладкие. Кисловатая кремовая начинка из творога делает десерт лёгким, а немного мёда и лимонной цедры освежают каждый кусочек. Тесто простое — масляное, слоистое и прощающее ошибки, так что даже если вы нечасто печёте, получите результат как из булочной.
Они отлично смотрятся на бранче, в качестве десерта или к чаю: разрежьте тёплыми или при комнатной температуре и подайте дополнительно с мёдом и веточками тимьяна. Люблю печь большую партию для гостей — выглядит элегантно, а хлопот минимум.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:190 г
- Сахар (для теста):1 ст. л.
- Соль (крупная/косерная):1/2 ч. л.
- Холодное сливочное масло (несолёное), кубиками:115 г
- Ледяная вода:3–4 ст. л.
- Творог зернистый (маленькие крупинки):375 г
- Греческий йогурт (натуральный):2 ст. л.
- Яичный желток:1 шт
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Цедра лимона:1 ч. л.
- Сахар (для начинки):2 ст. л.
- Кукурузный крахмал:1 ст. л.
- Персики (спелые, но плотные):3 шт
- Сливочное масло (маленькими кусочками):2 ст. л.
- Свежие листики тимьяна:1 ст. л.
- Яйцо (взбитое, для смазывания):1 шт
- Мёд (для поливки):2 ст. л.
- Крупный сахар (для посыпки, по желанию):1 ст. л.
Инструкции
-
Приготовьте тесто: в большой миске взбейте муку, 1 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. соли. Порубите холодное масло ножом или разотрите пальцами/пестиком до состояния крупной крошки с кусочками размером с горошину.
-
Добавляйте ледяную воду по 1 ст. л., аккуратно перемешивая, пока тесто едва начнёт собираться. Сформуйте диск, заверните в плёнку и охладите в холодильнике 20–30 минут.
-
Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку: откиньте творог на мелкое сито 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложите в миску.
-
Вмешайте греческий йогурт, желток, ваниль, цедру лимона, 2 ст. л. сахара и кукурузный крахмал до однородности. Попробуйте и при необходимости скорректируйте сладость.
-
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень бумагой для выпечки.
-
Разделите охлаждённое тесто на 6 равных частей. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую в круг диаметром примерно 15–17 см и толщиной около 3 мм.
-
В центр каждого круга выложите по 2–3 ст. л. творожной начинки, оставляя бортик примерно 2,5 см. Сверху аккуратно уложите ломтики персика в один слой, слегка перекрывая их.
-
Подогните края теста вверх, формируя складки для рустикального бортика, оставив середину открытой. Разложите по кусочку сливочного масла на каждый пирожок и посыпьте листиками тимьяна.
-
Смажьте края теста взбитым яйцом и слегка посыпьте крупным сахаром, если используете. Перенесите галеты на подготовленный противень.
-
Выпекайте 20–25 минут, пока корочка не подрумянится, а персики не начнут пузыриться. На середине приготовления поверните противень для равномерного зарумянивания.
-
Дайте галетам остыть на противне 10 минут, затем переложите на решётку. Перед подачей полейте мёдом и при желании украсьте дополнительным тимьяном.
-
Подавайте тёплыми или при комнатной температуре с ложкой йогурта или шариком ванильного мороженого.
Советы
- Если мало времени — используйте готовое слоёное или пирожковое тесто: вырежьте круги и продолжайте по рецепту.
- Хорошо отцедите творог, чтобы начинка не получилась водянистой; несколько минут на сите значительно улучшают текстуру.
- Выбирайте персики спелые, но чуть плотные — такие лучше держат форму при запекании.
- Можно приготовить галеты заранее и слегка подогреть в духовке при 175–180°C, чтобы корочка снова стала хрустящей.
