Греческие рулетики из фило с курицей, фетой и шпинатом
Natalie Davies
Рулетики фило
Хрустящие рулетики из фило с курицей, фетой, шпинатом и лимонно-йогуртовым соусом.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти греческие рулетики из фило — моя версия белковой спанакопиты: яркий лимон и укроп, солёная фета, много размятой курицы и нежный шпинат, завернутые в хрустящие листы фило. Выглядят они празднично, но собираются довольно быстро, а сочетание ломкого теста и кремового лимонного йогурта заставляет просить добавку.
Люблю готовить их как будничный ужин или брать на непринуждённую встречу с друзьями: рулетики прекрасно разогреваются и дают серьёзную порцию белка за счёт курицы и греческого йогурта. Если хочется греческого блюда одновременно лёгкого и сытного — это отличный выбор.
Ингредиенты
- Куриная грудка без кожи и костей, готовая и разобранная на волокна:680 г
- Листы теста фило:12 шт
- Фета, раскрошенная:225 г
- Шпинат свежий, плотно упакованный:180 г
- Греческий йогурт натуральный:125 мл
- Яйцо, взбитое:1 шт
- Жёлтый лук, мелко нарезанный:80 г
- Чеснок, мелко рубленый:2 шт
- Укроп свежий, мелко нарезанный:2 ст. л.
- Лимон — цедра и сок:1 шт
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Сливочное масло, растопленное (для смазывания фило):2 ст. л.
- Соль:1 ч. л.
- Молотый чёрный перец:0.5 ч. л.
- Семена кунжута (по желанию):1 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
-
Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости, примерно 4 минуты. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
-
Порциями добавляйте шпинат на сковороду и готовьте, пока он не увянет. Снимите с огня, слегка остудите, затем отожмите лишнюю влагу в чистом полотенце или через сито.
-
В большой миске смешайте размятую курицу, раскрошенную фету, остывший шпинат, взбитое яйцо, 125 мл греческого йогурта, укроп, цедру и сок лимона, соль и перец. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
-
Разложите один лист фило на рабочей поверхности и слегка смажьте растопленным сливочным маслом. Накройте вторым листом и снова смажьте. Разрежьте сложенные листы вдоль на 4 равные полосы.
-
Выкладывайте по 2–3 ст. л. начинки у одного конца полосы фило и сверните плотный рулет или сложите треугольником, подгибая края по мере сворачивания. Повторите с оставшимся тестом и начинкой — получится 12 рулетиков.
-
Выкладывайте рулетики швом вниз на подготовленный противень. Смажьте сверху оставшимся растопленным маслом и посыпьте кунжутом, если используете.
-
Выпекайте 20–25 минут, пока фило не станет тёмно-золотистым и хрустящим. Дайте постоять 5 минут прямо на противне.
-
Пока рулетики отдыхают, взбейте оставшиеся 125 мл греческого йогурта с 1 ч. л. лимонного сока и щепоткой соли для быстрого лимонно-укропного дипа; можно подать и просто йогурт с рубленым укропом.
-
Подавайте тёплыми, с лимонно-йогуртным соусом сбоку, украсив дополнительным укропом и дольками лимона.
Советы
- Работайте быстро с тестом фило и держите неиспользованные листы под слегка влажным полотенцем, чтобы не подсыхали.
- Приготовьте и разберите курицу заранее (например, курица-гриль) — так сэкономите время и добавите белка.
- Можно собрать рулетики накануне и выпечь непосредственно перед подачей — корочка будет максимально хрустящей.
