Хрустящие картофельные драники с яблочным пюре и травами
Картофельные латкес
Золотистые хрустящие драники с яблочным пюре — тёплая кошерная классика Хануки.
Пищевая ценность (на порцию)
Латкес — это одно из тех блюд, которые я готовлю, когда хочется тепла и немного ностальгии на тарелке. Хрустящие картофельные оладьи получаются простыми: тёртый картофель и лук, скреплённые яйцом и небольшим количеством муки, жарятся до ажурной, золотистой корочки. Это естественно кошерное блюдо, его легко увеличить для празднования Хануки или приготовить чуть меньше для семейного завтрака.
Я люблю подавать латкес с домашним яблочным пюре и щепоткой свежих трав — яркая кислинка и зелень прекрасно разбавляют жареную насыщенность. Метод ниже помогает сохранить мягкие центры и очень хрустящие края; я поделюсь небольшими хитростями, чтобы ваша сковорода стала настоящей машиной для латкес.
Ингредиенты
- Картофель ( Russet ), очищенный и натёртый:900 г
- Луковица (небольшая), желтая, натёртая:1 шт
- Куриные яйца:2 шт
- Пшеничная мука:40 г
- Матзо-мука (matzo meal) — опционально:1 ст. л.
- Соль:1 ч. л.
- Чёрный перец, свежемолотый:0.5 ч. л.
- Растительное масло (для жарки):120 мл
- Яблочное пюре (для подачи):250 мл
- Шнитт-лук (или зелёный лук), мелко нарезанный:2 ст. л.
- Дольки лимона (по желанию):2 шт
Инструкции
-
Натрите картофель и лук на крупной тёрке или в кухонном комбайне. Переложите в большую миску.
-
Положите натёртые овощи в чистое кухонное полотенце и энергично отожмите как можно больше влаги в отдельную миску; дайте отстаиваться 1 минуту, чтобы крахмал осел на дно, аккуратно слейте прозрачную жидкость, оставив осадок крахмала.
-
Верните отжатые картофель и лук в миску. Добавьте яйца, муку, сохранённый картофельный крахмал (если есть), матзо-муку (если используете), соль и перец. Перемешайте до равномерного соединения.
-
Разогрейте 2–3 ст. л. растительного масла в большой сковороде на среднем сильном огне до лёгкого мерцания. Выкладывайте примерно по 1/4 стакана (≈60 мл) смеси на латкес, мягко прижимая ложкой в круглые лепёшки диаметром около 7–8 см. Не перегружайте сковороду.
-
Жарьте до глубокого золотистого цвета и хруста, примерно 3–4 минуты с каждой стороны. При необходимости регулируйте огонь, чтобы латкес подрумянивались, но не горели. Готовые перекладывайте на решётку, установленную над противнем, или на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
-
Повторяйте с оставшейся массой, при необходимости добавляя масло. Готовые латкес держите тёплыми в духовке, разогретой до ~95 °C, пока жарите остальные.
-
Подавайте горячими с яблочным пюре, посыпав рубленым шнитт-луком, с дольками лимона на стороне.
Советы
- Удаление лишней влаги из натёртого картофеля — главный секрет хрустящих латкес: отожмите хорошо и используйте осевший крахмал для лучшего связующего эффекта.
- Жарьте партиями, чтобы температура сковороды оставалась стабильной; при скученности лепёшки будут тушиться, а не хрустеть.
- Если хотите парёвые (без молочных продуктов) латкес, подходящие к мясной подаче, просто избегайте сметаны и подавайте с яблочным пюре или парёвым йогуртом.
- Для ещё более хрустящей корочки можно жарить в смеси растительного масла и 1 ст. л. масла с более высокой температурой дымления. Матзо-муку можно найти в еврейских магазинах, крупных супермаркетах в отделе для выпечки или заменить мелкими панировочными сухарями.
