Хрустящие оладьи из капусты и кабачков с йогуртом и зеленью
Alex Rivera
Овощные оладьи
Хрустящие оладьи из капусты и кабачков с йогуртом и зеленью — лёгкий, сбалансированный завтрак.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти оладьи из капусты и кабачков — праздник простых овощей, превращённых в хрустящее, уютное и ароматное блюдо. Тесто лёгкое, но сытное: тёртая капуста и кабачок хорошо отжимаются, связываются небольшим количеством муки и яиц, приправляются чесночным порошком, перцем и горстью зелени. На сковороде они становятся золотистыми снаружи и нежными внутри — идеально для спокойного уикенда или быстрого ужина в будний день.
Мне нравится подавать их с кислым греческим йогуртом, подкрашенным лимоном и травами — получается сбалансированная тарелка: овощи, белок и полезный жир в каждом кусочке. Рецепт легко адаптировать (бездрожжевая или безглютеновая мука, добавить сыр или копчёную паприку), а оладьи прекрасно разогреваются, так что можно приготовить сразу побольше и наслаждаться всю неделю.
Ингредиенты
- Зелёная капуста, тёртая:400 g
- Кабачок, тёртый и отжатый:250 g
- Пшеничная мука:125 g
- Куриные яйца, крупные:2 шт
- Пармезан, тёртый (по желанию):30 g
- Зелёный лук, тонко нарезанный:2 шт
- Петрушка свежая, рубленая:15 g
- Разрыхлитель теста:1 ч. л.
- Чесночный порошок:0.5 ч. л.
- Соль:1 ч. л.
- Чёрный молотый перец:0.5 ч. л.
- Оливковое масло (для жарки):3 ст. л.
- Натуральный греческий йогурт (для подачи):250 g
- Лимонный сок (в йогурт):1 ст. л.
Инструкции
-
Поместите тёртую капусту в большую миску, посыпьте 0,5 ч. л. соли и оставьте на 5 минут, затем хорошо отожмите лишнюю жидкость в чистом кухонном полотенце или через мелкое сито.
-
Натрите кабачок, поместите в полотенце и выжмите как можно больше влаги; переложите в миску с капустой.
-
В отдельной миске взбейте вместе муку, разрыхлитель, чесночный порошок, оставшуюся 0,5 ч. л. соли и чёрный перец. Добавьте тёртый пармезан, зелёный лук и петрушку, перемешайте.
-
Соедините сухую смесь с отжатым овощным миксом. Слегка взбейте яйца и добавьте в миску, перемешивая до образования липкого теста. Если тесто кажется слишком жидким, добавьте ещё до 2 ст. л. муки.
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выкладывайте по примерно 60–65 г теста (1/4 стакана) на сковороду и слегка приплюсните лопаткой до толщины примерно 2 см.
-
Жарьте оладьи 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки, при необходимости добавляя масло между партиями. Готовые выкладывайте на противень и держите тёплыми в духовке при 95–100 °C.
-
Взбейте греческий йогурт с лимонным соком и щепоткой соли; попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё соли или лимона. Подавайте оладьи тёплыми с ложкой йогурта и дополнительной рубленой зеленью.
-
Остатки храните в холодильнике до 3 дней; разогревайте на сковороде или в духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку.
Советы
- Очень хорошо отжимайте кабачок и капусту — удаление влаги ключ к хрустящим оладьям.
- Сначала пожарьте один пробный оладушек, чтобы проверить соль, густоту теста и время жарки; при необходимости подкорректируйте.
- Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь в равном количестве.
- Приготовьте двойную порцию и замораживайте, разделяя пергаментом; разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут.
