Хрустящий мясной пирог в тесте фило с говядиной и травами
Этот хрустящий мясной пирог в тесте фило — это истинный домашний комфорт, завёрнутый в самое нежное и тонкое тесто, какое только можно себе представить. Есть что-то волшебное в первом укусе — тончайшие слои теста фило шелестят между зубами, уступая место тепло́й, ароматной начинке из приправленного фарша, карамелизованного лука и пахучих трав. Это блюдо выглядит достаточно нарядным для гостей, но готовится так просто, что подходит для обычного ужина в будни.
Что мне больше всего нравится в этом пироге — это его безотказность. Тесто фило практически само делает всю работу, подрумяниваясь в духовке до золотистого цвета, пока начинка остаётся нежной и сочной внутри. Каждый слой теста пропитан сливочным маслом, что обеспечивает характерный хруст, а щедрый букет свежих трав придаёт блюду подлинный домашний вкус. Подавайте пирог горячим с простым салатом или йогуртным соусом, и вы поймёте, почему это блюдо любимо многими поколениями.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 190°C. Застелите круглую форму диаметром 23 см пергаментной бумагой.
-
2
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте 4–5 минут, пока он не размягчится и не начнёт карамелизоваться. Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте ещё минуту до появления аромата.
-
3
Выложите говяжий фарш на сковороду, разломав его ложкой на кусочки. Готовьте 6–8 минут до полного изменения цвета. Слейте лишний жир со сковороды.
-
4
Добавьте в фарш петрушку, укроп, соль, чёрный перец, кумин и корицу. Хорошо перемешайте. Снимите со огня и дайте начинке остыть минут 5.
-
5
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Аккуратно разделите листы теста фило и выложите один лист в подготовленную форму. Тонко смажьте его растопленным маслом. Повторите процесс с 5–6 листами, тщательно смазывая каждый.
-
6
Равномерно распределите остывшую мясную начинку по основе из теста. Сверху выложите оставшиеся 6 листов теста фило, смазывая каждый слой растопленным маслом.
-
7
Загните края теста внутрь формы, если они выступают за её края. Щедро смажьте верхний слой оставшимся маслом. Острым ножом осторожно разрежьте верхний слой на 6 порций.
-
8
Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета и хруста теста. Вытащите пирог из духовки и дайте ему отдохнуть 5 минут перед подачей.
-
9
Разрежьте пирог по намеченным линиям и подавайте горячим с йогуртом или соусом цацики.
Ингредиенты
- Говяжий фарш:700 г
- Жёлтый лук:2 шт среднего размера
- Листы теста фило:12 шт
- Сливочное масло:90 г
- Чеснок:3 зубчика
- Свежая петрушка:120 мл
- Свежий укроп:2 ст. л.
- Соль:1 ч. л.
- Чёрный перец:0.5 ч. л.
- Кумин (зира):0.5 ч. л.
- Корица:0.25 ч. л.
- Оливковое масло:2 ст. л.
Советы
- Держите листы теста фило под влажным полотенцем, пока работаете — они быстро высыхают и становятся хрупкими.
- Не пропускайте смазывание маслом между слоями — именно это создаёт характерный хруст и золотистый цвет.
- Корица может показаться необычной, но она добавляет тепло́ты и глубины вкуса, что традиционно для ближневосточных мясных пирогов.
- Приготовьте начинку за день до сборки и уберите в холодильник — это улучшает вкус и упрощает процесс.
- Если листы теста немного порвались, не переживайте. Выложите дополнительный лист и смажьте его маслом — в готовом пироге этого никто не заметит.
Похожие рецепты
Пирог с говядиной и элем
Мясной пирог
Мясной пирог туртьер
Сальтеньяс с говядиной
Ломо сальтадо с фри
Сукума вики с говядиной
Суп эгуси со шпинатом
Говяжий ренданг с кокосовым рисом