Хрустящий нут с зеленью и чесночным йогуртом
Хрустящий нут с йогуртом
Золотистый нут со сковороды и подрумяненные цукини на лимонном чесночном йогурте со свежей зеленью.
Этот быстрый вегетарианский обед держится на простом приеме: нут нужно хорошо обсушить, а затем дать горячему оливковому маслу подрумянить его края, оставив середину мягкой. Текстура получается выразительнее, чем после долгого запекания, а блюдо готовится без лишней возни.
Основа блюда — прохладный кисловатый йогурт с тертым чесноком, лимонным соком и солью. Сверху идут горячие цукини, нут, зелень и еще немного лимона, чтобы в каждой ложке был контраст.
Возьмите широкую сковороду и не мешайте продукты постоянно. Цукини нужно спокойно соприкасаться с дном, чтобы подрумяниться, а нут становится хрустящим только если попадает в масло сухим.
Подавайте сразу как легкий обед, простой ужин с теплой лепешкой или гарнир к рыбе либо курице на гриле. Нут вкуснее всего прямо со сковороды, а йогурт можно смешать за несколько часов и убрать в холодильник.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разложите слитый нут на чистом полотенце и аккуратно прокатайте, чтобы поверхность стала сухой. Оставьте его там, пока готовите йогурт.
-
2
Смешайте йогурт, тертый чеснок, лимонный сок и треть соли в небольшой миске. Попробуйте, при необходимости досолите и распределите йогурт по двум неглубоким тарелкам.
-
3
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на средне-сильном огне до блеска. Добавьте нут, по возможности в один слой, и готовьте 8–10 минут, помешивая примерно раз в минуту, пока края не станут золотистыми и хрустящими.
-
4
Шумовкой переложите нут на тарелку с бумажным полотенцем. Пока он горячий, перемешайте его с лимонной цедрой, хлопьями перца, еще третью соли и черным перцем.
-
5
Если масла в сковороде слишком много, слейте лишнее, оставив около одной столовой ложки. Добавьте цукини, распределите их и готовьте, не трогая, 2–3 минуты, пока низ не подрумянится.
-
6
Переверните цукини частями и готовьте еще 3–4 минуты, пока они не станут мягкими и местами румяными. Приправьте оставшейся солью и черным перцем.
-
7
Выложите горячие цукини на чесночный йогурт. Сверху рассыпьте хрустящий нут и добавьте рубленую зелень.
-
8
При желании завершите небольшим количеством масла со сковороды и сразу подавайте с дольками лимона.
Ингредиенты
- Консервированный нут, слитый, промытый и хорошо обсушенный:1 банка 400 г
- Натуральный жирный греческий йогурт:180 мл
- Маленький зубчик чеснока, мелко натертый:1
- Свежий лимонный сок:23 мл
- Лимонная цедра:5 мл
- Оливковое масло:60 мл
- Небольшие цукини, тонко нарезанные:2
- Мелкая морская соль:4 мл
- Хлопья красного перца:1 мл
- Черный перец:по вкусу
- Рубленая свежая мята, петрушка, базилик или орегано:80 мл
- Дольки лимона для подачи:2
Советы
- Нут обязательно нужно обсушить: влага усиливает брызги и мешает быстрому подрумяниванию.
- Крышка-сетка от брызг пригодится, потому что нут может потрескивать и подпрыгивать в масле.
- Для густой основы берите греческий йогурт, для более жидкого соуса — обычный натуральный жирный йогурт.
- Если берете блюдо с собой, держите нут и йогурт отдельно и собирайте порцию прямо перед едой.
Похожие рецепты
Салат из кускуса
Маринованная белая фасоль
Калабаситас с кукурузой
Боулы с баклажаном в мисо
Зеленая фасоль амандин
Курица со шпинатом и фетой
Картофельные льяпингачос
Гаитянский суп из черной фасоли