Итальянская фаршированная капуста в томатном соусе
Итальянская фаршированная капуста
Нежные листья савойской капусты с начинкой из колбасок, хлеба, трав и пармезана, томленные в простом томатно-чесночном соусе.
Итальянская фаршированная капуста превращает простые продукты в уютный зимний ужин: мягкие листья савойской капусты, сочную начинку из колбасок и легкий томатный соус. Хлеб, размоченный в молоке, делает начинку нежнее и ближе по текстуре к мягким фрикаделькам.
Савойская капуста здесь особенно удобна: листья у нее широкие, гибкие и хорошо переносят короткое бланширование. Если срезать толстые прожилки, листья легко оборачиваются вокруг круглых порций начинки и держатся на зубочистках.
Соус остается очень простым. Чеснок недолго прогревается в оливковом масле, очищенные томаты разминаются крупными кусочками, а капустные свертки медленно тушатся до готовности начинки.
Подавайте рулетики с большим количеством томатного соуса. Картофельное пюре, мягкая полента или хрустящий хлеб хорошо подойдут к сочным капустным сверткам.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Удалите поврежденные наружные листья капусты и аккуратно снимите 12 крупных целых листьев.
-
2
Бланшируйте листья партиями 30-60 секунд, пока они не станут гибкими. Переложите на чистые полотенца, чтобы они стекли и остыли.
-
3
Положите хлеб в большую миску, залейте молоком и оставьте на несколько минут. Разомните ложкой до мягкой кашицеобразной массы.
-
4
Добавьте колбасный фарш, шалфей, розмарин, пармезан, небольшую щепотку соли и черный перец. Аккуратно перемешайте до однородности.
-
5
Разложите лист капусты и при необходимости срежьте толстую прожилку. Сформируйте порцию начинки размером с мячик для гольфа, положите у основания листа, заверните и закрепите зубочисткой. Повторите с остальными листьями.
-
6
Разомните томаты руками или крупно нарежьте. Разогрейте оливковое масло в широкой жаровне, добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд до аромата, не давая ему подрумяниться.
-
7
Добавьте томаты с соком, доведите соус до слабого кипения и при необходимости посолите.
-
8
Уложите капустные свертки в соус одним плотным слоем. Накройте и тушите на слабом огне 25 минут.
-
9
Удалите зубочистки, осторожно переверните рулетики, снова накройте и тушите еще 25 минут, пока начинка не приготовится, а капуста не станет мягкой.
-
10
Снимите крышку и тушите 10 минут, чтобы соус слегка загустел. Дайте рулетикам постоять 10-15 минут и подавайте с соусом.
Ингредиенты
- большая савойская капуста:1 штука
- вчерашний хлеб без корок, порванный на мелкие кусочки:200 г
- цельное молоко:150 мл
- сладкие итальянские свиные колбаски без оболочки:400 г
- свежий шалфей, мелко нарезанный:1 ч. л.
- свежий розмарин, мелко нарезанный:1 ч. л.
- тертый пармезан:2 ст. л.
- соль:по вкусу
- свежемолотый черный перец:по вкусу
- очищенные сливовидные томаты:800 г
- оливковое масло:2 ст. л.
- зубчик чеснока, измельченный:1 штука
Советы
- Если лист порвался, наложите края друг на друга вокруг начинки и закрепите зубочисткой.
- Свиные колбаски можно заменить хорошо приправленными куриными.
- Рулетики легче переворачивать, если они лежат в широкой посуде одним слоем.
