Классическая аргентинская миланеса с чесноком и петрушкой
Аргентинская миланеса
Хрустящие панированные котлеты из говядины или курицы с чесноком, петрушкой и пармезаном.
Пищевая ценность (на порцию)
Миланеса — любимое комфортное блюдо Аргентины: тонкие отбивные из говядины или курицы, слегка отбиты, обвалены в муке, яйце и ароматной панировке с чесноком, петрушкой и пармезаном, а затем обжарены до хрустящей золотистой корочки. Это простая и очень тёплая еда, которая делает из обычных ингредиентов то, что хочется готовить снова и снова.
Если хотите вариант — миланеса а-ля Наполитана: сверху положите ложку томатного соуса, ломтик ветчины и тёртую моцареллу, затем недолго запеките или под грилем, пока сыр не расплавится. Подавайте с долькой лимона и простым салатом — быстрый и радостный ужин.
Ингредиенты
- тонкие отбивные из говядины или курицы (отбитые до ~6 мм):680 г
- мука пшеничная:125 г
- яйца крупные:3 шт
- молоко цельное:30 мл
- свежие панировочные сухари или панко:375 мл
- пармезан тёртый:25 г
- чеснок, мелко рубленый:3 зубчика
- петрушка свежая, мелко рубленая:15 г
- соль:1,5 ч. л.
- чёрный молотый перец:0,5 ч. л.
- паприка (по желанию):0,5 ч. л.
- растительное масло для жарки:375 мл
- лимон, разрезанный на дольки, для подачи:1 шт
- тонкие ломтики ветчины (для Миланезы а-ля Наполитана, опц.):4 шт
- томатный соус (для Наполитана, опц.):250 мл
- моцарелла, тёртая (для Наполитана, опц.):225 г
Инструкции
-
Организуйте панировочную станцию: одна миска с мукой, слегка посоленной и поперченной; вторая — взбитые яйца с молоком; третья — панировочные сухари, пармезан, мелко рубленый чеснок, петрушка, паприка и оставшиеся соль с перцем.
-
При необходимости отбейте отбивные между пищевой плёнкой до толщины примерно 6 мм, чтобы они равномерно прожаривались и оставались нежными.
-
Слегка посолите и поперчите отбивные. Обваляйте каждую сначала в муке, стряхните лишнее, затем окуните в яичную смесь и плотно прижмите к панировочным сухарям, чтобы крошка хорошо прилипла.
-
Налейте в большую сковороду масло слоем около 6–7 мм и разогрейте на среднем‑высоком огне до мерцания. Проверьте, бросив крошку — она должна шипеть при контакте.
-
Жарьте отбивные партиями, не перегружая сковороду, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до насыщенно‑золотистой корочки. Подстраивайте огонь, чтобы панировка не подгоралась.
-
Переложите жареные отбивные на решётку над противнем, чтобы стекал лишний жир и корочка оставалась хрустящей. Пока горячие, слегка посолите.
-
Чтобы приготовить миланесу а-ля Наполитана: разогрейте гриль или духовку с грилем. Выложите отбивные на противень, положите на каждую немного томатного соуса, сверху ломтик ветчины и щедрую горсть тёртой моцареллы.
-
Запекайте под грилем на расстоянии примерно 5–8 см от нагрева 2–4 минуты, внимательно следя, пока сыр не расплавится и не начнёт пузыриться.
-
Подавайте горячими с дольками лимона и простым зелёным салатом или картофелем фри. Перед едой выжмите лимон на каждую отбивную — он освежит вкус.
-
Остатки храните, завернув в бумажное полотенце в холодильнике; при разогреве используйте сковороду или духовку, чтобы сохранить хрустящую корочку.
Советы
- Лучше всего использовать свежие панировочные сухари из слегка подсушенного (вчерашнего) хлеба — они дают идеальную текстуру; панко даст особенно сильную хрусткость.
- Не перегружайте сковороду при жарке: при большом количестве температура масла падает, и панировка начнёт впитывать лишний жир.
- Для равномерного приготовления заранее отбейте все куски до одинаковой толщины.
