Классические британские сконы с кремом и клубничным джемом
Классические сконы
Пышные золотистые сконы с густыми сливками и сладким клубничным джемом — идеальное угощение к чаю.
Пищевая ценность (на порцию)
Нет ничего более британского, чем традиционное чаепитие «cream tea». В центре внимания здесь — сконы: высокие, рассыпчатые снаружи и мягкие, как облако, внутри. Я годами оттачивал эти пропорции, чтобы они каждый раз идеально поднимались и при этом не были приторно сладкими, позволяя насыщенному вкусу густых сливок и яркому аромату клубничного джема выйти на первый план.
Секрет идеального скона — в легком касании. Тесто нужно вымешивать как можно меньше, чтобы оно оставалось нежным; если переусердствовать, получится жесткая хлебная текстура, которой мы всеми силами стараемся избежать. Организуете ли вы торжественное чаепитие или просто хотите уютно перекусить в выходные, эти золотистые красавцы привнесут частичку английского шарма на вашу кухню менее чем за полчаса.
Ингредиенты
- Пшеничная мука высшего сорта:450 г
- Разрыхлитель теста:1 ст. л.
- Соль:1/4 ч. л.
- Сливочное масло, холодное и нарезанное кубиками:115 г
- Мелкозернистый сахар:50 г
- Цельное молоко:180 мл
- Изюм (сорт султана):75 г
- Яйцо (для смазывания):1 шт
- Густые сливки (клоттед крим) и клубничный джем:по вкусу для подачи
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C и застелите большой противень пергаментной бумагой.
-
В большой миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
-
Кончиками пальцев разотрите масло с мучной смесью до состояния грубой крошки. Добавьте сахар и изюм, хорошо перемешайте.
-
Сделайте углубление в центре сухой смеси и влейте молоко. Используя столовый нож, быстро перемешайте всё до образования мягкого теста.
-
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и аккуратно сложите его один-два раза, чтобы оно стало более однородным. Важно не переборщить с вымешиванием.
-
Прижмите тесто руками, чтобы его толщина составила около 2,5–3 см. Используйте круглую выемку диаметром 6 см, чтобы вырезать сконы, нажимая строго вниз, не прокручивая форму.
-
Выложите заготовки на подготовленный противень и смажьте верхушки слегка взбитым яйцом.
-
Выпекайте 12–15 минут до золотисто-коричневого цвета, пока сконы хорошо не поднимутся.
-
Дайте им немного остыть на решетке. Подавайте теплыми, щедро дополнив густыми сливками и клубничным джемом.
Советы
- Чтобы сконы получились максимально высокими, убедитесь в свежести разрыхлителя и никогда не крутите формочку при вырезании теста.
- Использование именно холодного масла и молока — критически важный момент для достижения легкой, слоистой текстуры.
- Если вам сложно найти традиционный clotted cream, его можно заменить жирным маскарпоне или очень густыми взбитыми сливками.
