Классические йоркширские пудинги — лёгкие и хрустящие
Йоркширские пудинги
Воздушные золотистые пудинги с хрустящей корочкой и нежной серединой — идеальны с ростбифом.
Пищевая ценность (на порцию)
Йоркширские пудинги — простая кулинарная магия: воздушные золотистые «чашечки», которые вздуваются в пылающей горячей духовке. Они делают любой ростбиф настоящим праздником: хрустящие края и нежная пустотелая середина, готовая принять подливу или мясные соки.
Секрет — в температуре: раскалённая форма и шипящий жир, гладкое тесто и немного терпения. Этот простой рецепт даёт всегда впечатляющие пудинги — отлично подходит для воскресного обеда или уютного будничного ужина.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:125 г
- Крупные яйца:4 шт
- Цельное молоко:250 мл
- Соль:1 ч. л.
- Растительное масло (или говяжий жир):3 ст. л.
Инструкции
-
В большой миске просейте муку и смешайте с солью. В другой миске взбейте яйца, затем влейте молоко и хорошо перемешайте.
-
Постепенно введите жидкую смесь в муку, непрерывно взбивая, чтобы получилось гладкое однородное тесто без комков. (Если хотите, можно использовать блендер для особо гладкой консистенции.)
-
Оставьте тесто отдохнуть при комнатной температуре 10–30 минут, если есть время — это помогает подъёму; но можно выпекать и сразу.
-
Разогрейте духовку до 220°C. Поставьте в неё стандартную форму на 12 кексов или специальную форму для йоркширских пудингов на 6 ячеек, чтобы она хорошо прогрелась.
-
Равномерно разлейте масло по 12 углублениям (примерно 1/4–1/2 ч. л. на каждую, либо ~1/2 ст. л. в большие ячейки). Верните горячую форму в духовку до тех пор, пока масло не начнёт чуть дымиться, примерно 5 минут.
-
Быстро перемешайте тесто, осторожно выньте горячую форму. Работая быстро, разлейте тесто по ячейкам так, чтобы они были заполнены примерно на две трети — жир должен быть очень горячим, чтобы пудинги поднялись.
-
Сразу верните форму в духовку и выпекайте, не открывая дверцу, 20–25 минут, пока пудинги не поднимутся и не станут тёмно‑золотистыми. Не открывайте духовку во время выпекания.
-
Достаньте из духовки и переложите пудинги на тёплую тарелку. Они немного осядут по мере остывания — подавайте сразу, чтобы они оставались хрустящими.
-
Подавайте горячими с ростбифом и подливой или используйте как маленькие «чашечки» для солёной начинки — наслаждайтесь, пока они хрустят.
Советы
- Убедитесь, что масло и форма очень горячие перед добавлением теста — именно этот резкий нагрев даёт сильный подъём.
- Не открывайте дверцу духовки во время подъёма — резкое падение температуры приведёт к оседанию.
- Для более насыщенного вкуса используйте говяжий жир вместо растительного масла, если он у вас есть.
- Если пудинги потеряли хруст, быстро разогрейте их в очень горячей духовке 3–4 минуты перед подачей.
- Отмеряйте тесто по весу или пользуйтесь половником для одинакового наполнения ячеек, тогда пудинги поднимутся ровно и одинаково.
