Классический Arroz con Leche — сливочный рисовый пудинг
Lauren Phillips
Арроз кон Лече
Сливочный рисовый пудинг с корицей — тёплый, уютный и простой в приготовлении.
Пищевая ценность (на порцию)
Arroz con Leche — это один из тех рецептов, которые ощущаются как объятие в миске: простые продукты из кладовой превращаются в невероятно тёплое и успокаивающее блюдо. В этой версии я использую цельное молоко и немного сгущёнки для дополнительной сливочности, медленно томя с палочкой корицы, пока рис не станет мягким и масса не приобретёт шелковистую текстуру.
Подавайте его тёплым в прохладный вечер или охлаждённым на следующий день — он сохраняет тот уютный, ностальгический вкус дома: корица, лёгкая цитрусовая нотка и идеальный баланс сладости. Готовить просто, рецепт прощает неточности, и блюдо прекрасно подходит для семейного стола или угощения гостей.
Ингредиенты
- длиннозёрный белый рис:200 г
- вода:250 мл
- цельное молоко:1000 мл
- сгущённое молоко (с сахаром):120 мл
- сахарный песок:65 г
- палочка корицы:1 шт
- ванильный экстракт:1 ч. л.
- соль:1/4 ч. л.
- молотая корица (для посыпки):1/2 ч. л.
- цедра лимона:1 ч. л.
- несолёное сливочное масло:1 ст. л.
- изюм (по желанию):50 г
Инструкции
-
Промойте рис холодной водой в мелком сите до прозрачности воды; хорошо дайте стечь.
-
В средней кастрюле соедините промытый рис и 250 мл воды. Доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь, накройте частично и варите, пока вода в основном не впитается, примерно 8–10 минут.
-
Добавьте в кастрюлю цельное молоко, сгущённое молоко, палочку корицы и соль. Доведите до слабого кипения на среднем‑малом огне.
-
Готовьте, часто помешивая, чтобы не пригорело, пока рис не станет очень мягким, а смесь не загустеет и не станет кремовой, примерно 20–25 минут. Если пудинг получается слишком густым, влейте до 120 мл дополнительного молока.
-
Снимите с огня и вмешайте сахар, ванильный экстракт, цедру лимона и масло до однородности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость. Удалите палочку корицы.
-
Подавайте тёплым или охладите в холодильнике. Перед подачей посыпьте молотой корицей и добавьте изюм по желанию.
Советы
- Часто помешивайте во время томления — рис легко пристаёт ко дну. Используйте средне‑мелкий огонь для мягкого медленного кипения.
- Для более жидкой консистенции добавляйте немного молока при разогреве; для более густой — дайте постоять под крышкой, пудинг загустеет по мере остывания.
- Можно приготовить заранее: хранится в холодильнике 3–4 дня, а вкус становится ещё более насыщенным на следующий день. Разогревайте осторожно на плите с небольшим количеством молока.
