Классический Arroz con Pollo — курица с рисом в одном горшке
Kathryn Henderson
Рис с курицей
Уютное латинское блюдо: курица и рис в одной кастрюле с овощами и специями.
Пищевая ценность (на порцию)
Arroz con Pollo — это то самое блюдо, которое обнимает изнутри. В моей версии куриные бедра с костями и кожей хорошо подрумяниваются для глубины вкуса, а затем тушатся вместе с длиннозерным рисом, овощами и ароматными специями до мягкости, пока рис не впитает ароматный бульон. Это простое блюдо в одной кастрюле идеально для семейного ужина или встреч с друзьями.
Мне нравится, как здесь наслоены вкусы: карамелизированный сок от курицы, золотистый оттенок шафрана (или куркумы), яркие горошек и болгарский перец и свежая кинза в конце. Рецепт гибкий, прощает ошибки и ещё лучше на следующий день — отличный вариант для занятых людей, которые хотят домашнюю и насыщенную еду без лишней возни.
Ингредиенты
- Куриные бедра с костями и кожей:1,4 кг
- Длиннозерный белый рис (сухой):400 г
- Куриный бульон (низкосолёный):1,0 л
- Оливковое масло:3 ст. л.
- Жёлтая луковица, мелко нарезанная:1 шт.
- Красный болгарский перец, нарезанный кубиком:1 шт.
- Зубчики чеснока, измельчённые:4 шт.
- Морозильный зелёный горошек:150 г
- Томатная паста:2 ст. л.
- Консервированные помидоры, кусочками (слить):170 г
- Молотый кумин (зира):1 ч. л.
- Нити шафрана (или куркума):1/8 ч. л.
- Лавровый лист:1 шт.
- Свежая кинза, мелко нарезанная:1/2 стакана (≈15 г)
- Лайм для подачи, дольки:2 шт.
- Зелёные оливки, нарезанные (по желанию):60 г
- Кошерная соль:1,5 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:0,5 ч. л.
Инструкции
-
Промокните куриные бедра бумажными полотенцами и щедро посолите 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца с каждой стороны.
-
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой тяжёлой сковороде или голландской духовке на среднем огне. Обжаривайте бедра кожей вниз до тёмно-золотистой корочки, 6–8 минут; переверните и подрумяньте другую сторону ещё 4 минуты. Переложите курицу на тарелку.
-
Уменьшите огонь до среднего, добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла, затем положите нарезанный лук и красный перец. Готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.
-
Вмешайте томатную пасту, консервированные помидоры, кумин, шафран (или куркуму) и лавровый лист. Готовьте 1–2 минуты, чтобы соединить вкусы.
-
Добавьте рис и прогрейте, помешивая 1–2 минуты, чтобы зерна покрылись маслом и слегка поджарились.
-
Влейте куриный бульон и соскребите корочку со дна сковороды. Вложите поджаренные бедра кожей вверх в рис. Приправьте оставшейся солью и перцем.
-
Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите 20–25 минут, пока рис не станет мягким и жидкость полностью не впитается. Старайтесь не поднимать крышку часто.
-
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5–10 минут. Вмешайте замороженный горошек, нарезанные оливки (если используете) и кинзу. При необходимости досолите и подавайте с дольками лайма.
Советы
- Хорошо подрумяньте курицу — карамелизированные кусочки придадут рису насыщенный вкус.
- Если нет шафрана, щепотка куркумы даст красивый цвет и мягкий вкус.
- Используйте бедра с костями — они дают более сочный результат; можно заменить на филе, но время готовки уменьшите.
- Дайте кастрюле постоять 5–10 минут перед тем как взбивать рис — это завершит процесс приготовления и уменьшит липкость.
